天氣炎熱，要經常吃一些清熱解暑的食物，那黃瓜一定不能錯過。黃瓜含水量高，生吃、涼拌可以解渴生津，還可以炒菜，吃起來爽脆可口，十分解暑。夏天吃大魚大肉太膩，就喜歡吃黃瓜，尤其是涼拌黃瓜。
夏天是黃瓜大上市的季節，價格便宜，我每天都會買幾根黃瓜放在家裡，老人孩子都愛吃。平時去飯店吃飯，即使有魚有肉，也會點一盤涼拌黃瓜，特別清爽解膩。
奇怪的是，為什麼在飯店吃的涼拌黃瓜那麼爽脆？自己在家卻做不出那種口感？涼拌黃瓜的做法很簡單，人人都會，但也是有技巧的。你是不是以為把黃瓜切成塊，加點蒜泥、食鹽、醬油、醋啥的拌一拌就行了呢？難怪做得不好吃。
今天我就和大家分享一下涼拌黃瓜的正確做法，很多人就錯在第一步，所以黃瓜不爽脆不入味。學會後和飯店做得一樣好吃，如果你也喜歡吃涼拌黃瓜，快收藏起來吧。
【家常涼拌黃瓜】
準備黃瓜、蒜瓣、小米椒、花椒、食鹽、醬油、醋、香油、白糖、食用油。
1、買黃瓜要買那種比較長的，顏色翠綠，這樣的比較新鮮，水分充足。比較短的黃瓜是山黃瓜，水分比較少，口感沒那麼脆。
2、黃瓜放入水中洗乾淨，浸泡10分鐘，撈出瀝乾後放在案板上，用刀背或擀麵杖敲幾下，把黃瓜敲裂開即可，然後切成大塊，放入盆中備用。黃瓜不要直接用刀切，要先拍一下再切，這樣黃瓜的形狀不規則，接觸面積大，更容易入味，這也是很多人第一步就做錯的地方。
3、切好的黃瓜不要直接拌，還要多做一步。黃瓜塊放入碗中加入一勺鹽、一勺白糖，用筷子翻拌均勻，醃製20分鐘，殺出黃瓜多餘的水分，這樣口感更爽脆。
4、小米椒切圈，蒜瓣切蒜末，放入碗中備用。鍋里倒入適量油燒熱，放入花椒炸出香味，把花椒油澆入碗中熗出香味，加入適量食鹽、醬油、醋、白糖、香油，攪拌均勻備用。
5、黃瓜醃出水後，用清水沖洗掉多餘的食鹽、白糖，然後用手擠出黃瓜的水分，放入大碗中，加入調好的料汁翻拌均勻，靜置10分鐘讓黃瓜吸收料汁入味，就可以吃了。
用這個方法做出來的涼拌黃瓜，口感爽脆，非常入味，吃一口就停不下來。大家快按照這個方法試試吧，保證和飯店做得一樣好吃。
【技巧總結】
做涼拌黃瓜，很多人第一步就錯了，要牢記「2個」技巧。
1、黃瓜不要直接用刀切，那樣黃瓜塊稜角分明，接觸面積小，口感不爽脆，而且不容易入味。要用刀或擀麵杖把黃瓜拍一拍，讓黃瓜自然裂開，這樣接觸面積就會增大，口感脆還入味。
2、黃瓜不要直接加調料拌，黃瓜含有豐富的水分，直接拌的話味道就很淡。要多做一步，就是黃瓜加食鹽、白糖拌一拌，醃出多餘的水分，這樣就更容易吸收料汁的味道，更加爽脆入味。
涼拌黃瓜看著做法簡單，但是想要做得好吃，還是要掌握正確的方法。大家學會了嗎？
