新疆是獨特的風味小吃，它是新疆人離不開一種美食，被評為新疆十大美食（小吃類）。尤其是在夏天，那是街頭巷尾必備的小吃，更是燒烤攤必備的小吃，吃烤肉配黃面，那是標配。在新疆有這樣的說法，男人愛吃黃面，女人愛吃涼皮。
蓬灰是什麼？
新疆黃面，也叫做涼麵，它的特殊就是黃色的，這是因為新疆有特產蓬灰，這種也被叫做「拉麵劑」，它是生長在干山旱嶺上的一種野生植物——蓬蓬草，在秋天枯黃以後燒成的灰，等冷卻之後變成堅硬如石頭的物質就叫蓬灰。它是以種「強鹼性物質」，可以用在食品加工中，只要使用量不超標，沒有什麼危害，屬於合理添加。在過去的農村，蓬灰除了食用，還用來洗衣服，洗頭。那時候農村里沒有食用鹼，也沒有洗衣粉和肥皂，所以，燒蓬灰是農家必不可少的事情。
新疆黃面怎麼變黃的？
新疆人愛吃黃面，就用古老的傳統方法，在秋天燒制蓬灰，新疆人愛吃麵食，尤其愛吃拉條子和麵條，就把冷卻以後的蓬灰，砸碎熬製成水，和面時加點這樣的水和土鹼水、鹽一起和面，蓬灰有著強鹼性物質」，而且特別有韌勁，做拉麵不易拉斷，而且它們合起來就把麵條變成了黃色，這就是新疆黃面的由來。
黃面不僅僅是蓬灰的功勞，還有鹼的功勞，更有鹽的功勞，這三種缺一不可，蓬灰主要是增加韌勁和彈性，不易拉斷，即使拉的再細都不會斷，而鹼主要是上色，鹽也是增加勁道，就被稱之為黃面了。我們常吃的牛肉麵，那裡面的勁道口感，其中就是蓬灰功勞，因此，蓬灰就是牛肉麵和黃面都離不開的好材料。
在新疆不僅黃面是黃色的，而且不少涼皮也是黃色的，這是飲食習慣所致，新疆人也愛吃，在夏天，三涼最受歡迎，它們就是夏季解暑的快餐，一份10元左右，隨吃隨走，也可以帶回家吃，真是太方便了。
新疆人吃黃面，是不分季節和早中晚的，哪怕數九寒冬大雪紛飛，一樣把黃面吃的熱火朝天；早晨最愛吃黃面的地方，就是昌吉州奇台縣，那裡有句民謠。「奇台飲食一大怪，大清早把黃面賣」也就是說，奇台很多人早餐要吃黃面。
在新疆，黃面烤肉是標配，一般大小宴席都有這盤特色美食上桌。平時我們去烤肉攤吃烤肉，一般也是搭配黃面作為主食一起吃。黃面不僅涼拌吃，而且還可以炒著吃，爆炒黃面，干煸黃面都是美味不得了。
