驢肉火燒里沒有驢肉，而是以以廉價的母豬肉或馬肉代替。中國河北省製造假驢肉的黑色產業鏈，日前被媒體曝光。這種造假的作坊骯髒不堪，添加劑還會致癌，令人觸目驚心。
河北省任丘市長豐鎮隱藏著幾十家制售假驢肉的作坊。（視頻截圖）
據陸媒《新京報》15日發表的長篇調查報導，河北省任丘市轄下一個名為長豐的小鎮，隱藏著幾十家制售假驢肉的作坊。每個月有多達數十噸的馬肉或廉價母豬肉，在這些髒亂不堪的小作坊中，通過添加驢肉增香膏、亞硝酸鈉等添加劑煮製成後，搖身一變就成了價格昂貴的鮮美驢肉，銷往全國各地，已經形成了頗具規模的制假黑色產業鏈。
記者以買家身份，先後暗訪了豐鎮西下屬的多個村莊裡隱藏的「驢肉」生產作坊，得以親眼目睹了整個制假流程。
文章披露，這些作坊內普遍衛生條件極差，地面上血水橫流，現場一片狼藉。
其中位於楊屯村的一個制假驢肉的作坊內，有面積達數百平方米的廠房，在醃製區擺放著攪拌機，地上擺放著一些沾滿污垢的白色塑料槽，有的裝著鮮紅色的不明液體，有的塑料槽則放了許多正在醃製的生肉。有幾名工人正在一旁醃製生肉，廠房內還擺放著上千斤剛出鍋的「驢肉」。老闆稱，他們家每天能加工出1600斤「驢肉」，價位最低的「驢肉」售價每斤僅9元。
另一個位於南莊村作坊就在老闆居住的院子裡，同樣環境髒亂，冷藏庫與旱廁僅隔一層彩鋼板；遍地堆放禮盒、桶裝添加劑和袋裝澱粉；成品庫的地面和貨架上堆放著一些成品，均是用透明真空袋包裝的「驢肉」。
（視頻截圖）
據老闆娘介紹，這些「驢肉」大多數是用所謂「2號肉」加工而成，成品價格按品質每斤售價從12元到18元不等。會以馬肉或騾子肉作為原料製作的假驢肉，價格通常可賣到35（元）一斤。而據多名業內人士介紹，市場上的鮮驢肉價格大約是90元一斤，即便是冷凍驢肉，價格也在大約40元一斤。
所謂「2號肉」就是老母豬前腿的一塊肉，這個部位肉的肉質較老，纖維較粗，口感最接近驢肉。
調查記者在暗訪中還發現，一些規模較大的作坊會懸掛食品加工廠的牌子，經營範圍列為「加工驢肉、馬肉、豬肉」。
當地一家食品加工廠的負責人透露，當地生產假驢肉的作坊非常多，雖然沒有準確的統計數據，但據其所知，「沒有五十家也得有四十家」。
報導說，隱藏在長豐鎮大街小巷的煮肉作坊戒備森嚴，四面高牆、大門緊閉，大多數養有狗，有的作坊牆外還裝有多個攝影頭。
記者了解到，每家作坊生產假驢肉的工序和配方稍有不同，出品的假驢肉口味也不大相同。共同點在於他們都通過加入驢肉增香膏、亞硝酸鈉等添加劑和其他香料，使母豬肉和騾馬肉接近驢肉的味道和顏色。
河北滄州一位從業20餘年的肉製品研發人員告訴陸媒，亞硝酸鈉的功效之一是上色。加了亞硝酸鈉的肉製品呈紅色，更接近驢肉的顏色，賣相更好，不加亞硝酸鈉的「原色肉」會迅速氧化，顏色發黑，「好像放了一夜的醬牛肉，沒賣相。」因此，制假窩點往往大量使用亞硝酸鈉，其用量遠超食品安全的限制標準。
給長豐鎮供貨的一位調料商也供應亞硝酸鈉，他說：「護色劑里含的亞硝酸鈉是有限的，加工假驢肉時還得單獨放，國家標準1000斤只能放75克，有的廠放100多克，還有的放200多克，放半斤也沒事兒，要不色兒上不去。」
然而，據食品安全專家介紹，亞硝酸鈉本身不致癌，但是用它研製肉類後會產生致癌物，經常吃這樣的食物會增加消化道罹患癌症的風險。
今年2月，暗訪的記者把在長豐鎮採購到的兩份「驢肉」，送到一家檢測機構進行檢測，檢測結果顯示，兩份樣品均檢出豬肉成分，未檢出驢肉成分，並且檢測結果顯示，兩份樣品中的亞硝酸鈉殘留量均超出國家標準，最高的一份樣品亞硝酸鈉殘留值達到110mg/kg，超標2.6倍以上。
有食品專家告訴陸媒，食用過量的亞硝酸鈉，有可能造成急性中毒風險，症狀和煤氣中毒類似，會出現嘴唇發紫、噁心嘔吐等症狀，嚴重的情況下有致死風險。而長期、頻繁食用亞硝酸鈉殘留量超標的肉類，會增加食管癌、胃癌、腸癌等消化道癌症的風險。
調查記者還暗訪了長豐鎮兩家快遞物流站點。其中一家物流點的工作人員介紹，每天該物流點能往外發一兩噸肉，「（全國各地）發哪兒的都有。」「一大袋子100斤，一發發好幾袋子，好幾百斤。」這些假驢肉隨後會通過物流，由廂式貨車送往全國各地。
除了通過快遞和物流向全國各地發貨，長豐鎮上還有數十輛輕型商務客車，專為北京、天津、山東等周邊省市的驢肉火燒店送貨。這些輕型商務客車的車廂的玻璃無一例外貼了純黑或彩色的防窺膜，看不到內部情況。
這些假驢肉，大多數最後被食品店製作成了「驢肉火燒」在市面上售賣。知情者透露：「一個火燒不到十塊錢，要是純驢肉，誰敢這麼賣啊，賠死了。」
一位在北京開店近二十年的老闆透露，真正的鮮驢肉一斤九十塊錢，每個火燒要用八錢肉，一個驢肉火燒的成本要十塊錢，即便是凍驢肉成本也要六七塊錢。而使用假驢肉製作的火燒，成本不到兩塊錢。用真驢肉毛利潤在30%左右，用假驢肉毛利潤能達到70%。」正是這種暴利，催生了制假販假的黑色產業鏈。
在陸媒的相關報導和微博的相關消息下，中國網友對此議論紛紛。
（網頁截圖）
