哈嘍，大家好呀，我這幾天才知道原來魚香茄子也是四川菜呢，還是一道傳統的特色名菜，可能我的認知里已經將川菜和麻辣聯繫在一起了，導致我以為這道香甜的魚香茄子不是川菜，現在想想也是，魚香茄子裡面放了豆瓣醬，川菜裡面的魚香系列菜都是有加豆瓣醬的，味道濃郁鮮美，回味悠長，非常適合配上白米飯。今天我們就一起來看一看這道鮮美的魚香茄子要怎麼做吧。
【食材】茄子、大蔥、大蒜、小米椒
【過程】1、首先，準備好茄子，將茄子清洗乾淨，切成條狀的，之後放進碗中，在碗中倒入一勺食鹽，將茄子和鹽攪拌均勻，放在旁邊醃製十分鐘左右，將茄子醃製一下可以讓茄子更加鮮美入味，還可以讓茄子在後面的油炸和翻炒過程中不會那麼吸油。
2、在茄子醃製的時候，我們來調一個魚香汁，在碗中倒入一勺陳醋、兩勺生抽、一勺澱粉、一勺白糖、一小勺雞精和半碗的清水，之後將它們攪拌均勻，放著備用。
3、現在茄子也醃製好，我們將茄子用清水清洗乾淨，之後要記得把茄子裡面的水分都擠出來，不然茄子下鍋會不好炸的哦，之後將茄子放進澱粉中裹一圈，炸出來的效果更好,接著起鍋燒油，在鍋中倒入適量的油，將茄子放進油鍋中油煎至變軟，然後撈出。
4、接下來另起一鍋，在鍋中倒入適量的底油，將蒜蓉和小米椒倒進鍋中炒香，之後再加入一勺的豆瓣醬炒出紅色，接著再把油炸好的茄子倒進鍋中一起翻炒。
5、等茄子和底料翻炒好之後，將前面調好的醬汁淋進鍋中，繼續翻炒均勻，還要一步就是要準備一碗水澱粉，在攪拌的差不多的時候將水澱粉倒進去勾芡，然後收汁就完成啦。
6、出鍋前可以撒上蔥花做點綴哦，快蒸上一碗米飯，非常下飯哦。
【小貼士】魚香茄子的風味以香甜鮮美為主，過程中可以加小米椒也可以不加哦，這道菜中也可以放豬肉末一起炒，更香更營養哦。
茄子是有清熱解暑的作用的，在夏天食用有預防中暑的功效，茄子在止痛消腫方面也可以起到輔助作用，茄子是一種營養價值高、值得一試的蔬菜，為了健康著想，蔬菜是不能少的哦。
