資料照。上海一豪華酒店。
上海北京等一線城市的高級餐廳正在大量倒閉。上海市一年就倒閉了大約一半。分析指,中國經濟大幅衰退背景下,高級餐廳比大眾餐飲更難賺錢。
據陸媒報導,今年以來,上海已有多家高級餐飲(一般指人均消費人民幣500以上的餐飲)陷入經營困境。
紅餐大數據顯示,去年5月,上海的高級餐廳占餐飲總門店數量的1.35%,約有2700多家。但到了今年7月,高級餐廳數量減少了1400多家,萎縮了超過一半。
報導中舉例,近期人均消費1580元(人民幣,下同),位於外灘18號的高端餐廳L』Atelier18突然閉店。餐廳聲稱只是「暫停營業,進行內部調整」,但有爆料稱其拖欠薪資和供應商錢款。
此外,人均消費1900元以上的上海玉芝蘭、人均2300元的川菜天花板明路川等也接連宣布停業。曾被稱為「上海最難預約餐廳」、人均880元的上海餐廳JEJU則早在去年就已關店。
北京的情況也是如此。在北京米其林指南中接連三年蟬聯一星的義大利餐廳Opera BOMBANA已停業,人均消費3000元的北歐餐廳Refer也歇業。
此前陸媒引述北京統計局的數據報導,今年1-6月規模以上(指年營收1000萬元以上)餐飲企業的利潤總額僅1.8億元,淨利潤同比下降88.8%,利潤率低至0.37%。
上海市更慘。今年前六個月,上海規模以上餐飲企業虧損7.7億元,而去年同期為利潤17億元。
數據還顯示,截至今年6月30日,中國餐飲相關企業註銷、吊銷量達到105.6萬家,接近2023年全年吊銷、註銷的餐飲企業總量。
業內人士指出,民眾消費能力下降,導致餐飲業嚴重內卷,大打價格戰,連高級餐廳都在推出「窮鬼套餐」。當前的利潤率遠遠不足以維持餐廳的正常運轉。
而在消費者囊中羞澀的情況下,並非剛需的高額消費更容易被削減。高檔餐廳更是首當其衝。
一名上海菜餐廳老闆表示,高級餐飲雖然人均消費高,但客流量很少,而且餐廳租金不便宜,員工薪資更貴。
陸媒引述高級餐廳主管的分析指出,高級餐廳至少要做到30%的毛利,否則就會虧損。當前客流減少,成本高企,許多高級餐廳已經陷入經營困境。