木耳就是一種營養豐富、口感獨特的食材了，無論是涼拌、炒菜還是燉湯，木耳都能以其獨特的口感和營養價值為菜餚增添不少風味。然而，在烹飪木耳之前，有一個步驟往往被大家忽視，那就是木耳的泡發。一般情況下，我們都需要將木耳放在冷水中浸泡很長時間才能泡發。也有些朋友為了方便，會選擇直接用熱水泡發木耳，認為這樣可以更快地使木耳變軟變大。然而，這種做法其實並不正確。用熱水泡發木耳，雖然速度看似快，但容易導致木耳的營養成分流失，口感也會變得過於軟爛，失去原有的韌性。那麼，如何才能正確、快速地泡發木耳呢？今天就為大家分享一個快速泡發木耳的妙招。
其實想要將木耳快速的泡發開來，關鍵在於水溫的選擇和時間的掌控。既不是完全的冷水，也不是滾燙的熱水，而是要用溫水。具體來說，水溫控制在大約40度左右最為適宜。這個溫度既能加速木耳的吸水速度，又不會破壞木耳中的營養成分和口感。我們首先準備適量的干木耳放在一個帶有蓋子的容器中，然後往裡面倒入適量的溫水，水量要沒過木耳。
之後，再往裡面加入一勺白糖和一勺麵粉。
接下來，再將容器的蓋子蓋上，用手抓住容器上下左右不停地顛簸一下。
大概顛簸上3~5分鐘的樣子後，我們將容器的蓋子打開，就會發現，木耳就被泡發了，又大又軟的。其實這是因為白糖是小分子，能夠快速透過木耳的細胞膜，從而加快木耳吸收水分，使其快速泡發。而且加入白糖還可以使泡發的木耳更加肥大鬆軟，味道也更鮮美。此外，在我們不停搖晃容器的過程中，也加速了水分子的運動，它也能更有利於木耳的吸水。所以，我們的木耳就能在短短的幾分鐘就快速泡發了。可能很多朋友會好奇麵粉的作用，其實麵粉具有很強的吸附性，在木耳的褶皺中通常都會隱藏很多髒污，麵粉的吸附性就能在泡發的過程中，把髒污都吸附到水中，使木耳清潔得更加乾淨。
最後，我們將已經泡發的木耳用清水多衝洗幾遍，把上面的殘留漂清，我們的木耳就清洗好，可以直接拿去烹飪了。這裡要提醒大家，木耳是乾貨，吸水後就會膨脹變多，所以就最好不要一次泡多了。而且木耳是菌類，如果浸泡的時間長了（超過8小時），還會滋生細菌，對健康不利。
了解了快速泡發木耳的小技巧，下面再來給大家分享幾個購買木耳時的注意事項：
1，看顏色。
優質木耳兩面顏色不同，正面為黑褐色，有光澤，顏色均勻，沒有雜質；背面則呈灰白色，而且有明顯的紋路，顏色還會深淺不一。此外，不良商販會用普通地耳染色冒充黑木耳，地耳是黃褐色的，經染色後兩面呈黑褐色，這樣的木耳應儘量避免購買。
2，捏一捏。
優質木耳的含水量很低，我們拿在手裡會感覺很輕，用手一捏就會碎掉，聲音是比較清脆的。同時，優質木耳手感滑潤而不粗糙，乾燥、飽滿、利於保存，不容易變質。而一些不良商家為了增加木耳重量，就會留有一點水分，木耳摸起來就會感覺潮濕、粘手。這樣的木耳很容易會發霉，不利於我們保存。
3，聞氣味。
我們還可以抓起一把木耳放在鼻尖聞一聞，優質的木耳聞起來有一股自然的香味。如果木耳聞起來有刺鼻的異味、霉味或者其他怪味，那很可能是儲存不當或品質較差的木耳。這樣的木耳我們就不要選購了。
