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中國餐飲收屍人親述:2024,火鍋茶飲成倒閉重災區

有人說,二手設備回收行業就像一面「鏡子」,能照出餐飲行業的真實現狀。也有人說,二手設備商是餐飲行業的「測溫器」,能感知餐飲行業的冷暖。

紅餐網此前發布的多篇報導,引發了業內外強烈關注和大量媒體跟進報導。

歲末年終,我們又和這批二手設備商聊了聊。

有二手設備商表示,2024年連鎖餐飲品牌都撐不住了!而從細分賽道來看,火鍋、茶飲等成為重災區。此外,由於湧入二手設備回收領域的人越來越多,競爭加劇,「收屍人」的生意也越來越難做。

△圖片來源:安大為供圖

投資報酬率高達800%?

「收屍人」利潤大縮水

「干餐飲的,還不如收『破爛』的。」

在眾多業內人士眼中,二手設備回收堪稱暴利行業。餐飲行業處境越艱難,二手設備回收商卻賺得「盆滿缽滿」。此前,紅餐網專欄作者蔣毅曾透露,二手設備回收的投資報酬率可達700%-800%。

2024年,餐飲「收屍人」這門生意,卻越來越難做了。

7哥在山西太原做了15年的餐飲二手設備回收生意,據其觀察,自從二手設備回收被自媒體帶火了之後,湧入的人變多,市場競爭加劇,客戶的選擇空間也變得更大。同時,網際網路環境下,信息差減少,二手設備的買賣價格也變得更透明。

△圖片來源:受訪者供圖

2009年,7哥剛入行時,1萬塊收的設備,輕輕鬆鬆就能賣到4萬以上,利潤率超過300%。但到了2024年,同樣賣4萬塊的設備,回收成本漲到了兩三萬,利潤空間大幅壓縮。

「餐飲老闆也會多方詢價,我們三四折的價格收回來,再以五六折的價格出售,只有流通性特別好的設備,才能賣到七折。」7哥說道。

還有二手設備商反映,2024年不僅利潤在下降,銷售額也在降,周轉速度也變慢了。

北京鯨起智造餐飲設備有限公司創始人安大為(以下簡稱「狗哥」)告訴紅餐網,2024年前10個月,他回收的餐飲門店是2023年同期的2.7倍,銷售額卻同比下降了20%。

△圖片來源:受訪者供圖

上海羽青餐飲設備有限公司主營高端二手設備回收,其聯合創始人劉宏斌直言,相比往年,2024年設備的周轉速度明顯變慢了。「以前像西餐、烘焙、咖啡等二手設備,基本上收回來1-2個月就能周轉出去,現在周期拉長到3-6個月。」劉宏斌說道。

連鎖品牌也撐不住了,

開始批量倒下

過去一年,無論是茶飲、咖啡、快餐還是小吃賽道,不少連鎖品牌都喊出了「萬店目標」。

2024年風向卻變了,「少開店」「關掉不掙錢的店」「提高門店存活率」等成了餐飲人常放在嘴邊的話。

而二手設備回收商,也見證了連鎖餐飲品牌從一路「蒙眼狂奔」到開始批量倒下。

截至11月底,狗哥在2024年回收的餐飲門店超過了2000家,相比2023年增加近3倍,其中超過6成都是連鎖品牌。

△圖片來源:受訪者供圖

以狗哥最近收購的一個連鎖餐飲品牌為例,高峰時期在北京、河北等省市開出了數十家門店。

根據狗哥講述,這個品牌近兩年陸續閉店,但老闆一直扛著,總覺得還能東山再起,所以關店後撤下來的設備,不捨得賣,專門租了一個四五百平的庫房堆放,一年光租金就要20萬元,再加上人工、運輸等成本,這批設備存放成本高達60多萬。

眼下的市場環境,老闆無心再重新開始了,喊狗哥將設備全部拉走,最終只賣了幾萬塊。

「很多設備的存放時間太長了,已經變成廢品了。」狗哥說道。

在佛山經營二手設備生意的猴哥,最近一口氣收了某小吃連鎖品牌廣佛10多家門店的設備,巔峰時期,這個品牌曾在珠三角開了幾十家門店。

老闆向猴哥透露,2024年上半年開始,店裡生意出現大幅下滑,他決定嘗試轉型做砂鍋菜,於是租了個倉庫,把此前門店所用的電磁爐、洗碗機、四門冰櫃、炒鍋、操作台、桌椅板凳等,搬到了倉庫,想著有一天開新店時能用上。

但事與願違,上個月老闆決定撤掉倉庫,聯繫猴哥去回收設備。最終,猴哥以整店5000元的價格盤了下來。

△圖片來源:猴哥供圖

劉宏兵則發現,一些做連鎖品牌的老客戶,開店更加謹慎了,2024年復購設備的頻次明顯降低。

他以廣州的一位經營融合料理的客戶為例,講述道,該客戶2023年開了六七家店,每次都向劉宏兵採購萬能蒸烤箱。

到了2024年,除了年初拿了一台烤箱,劉宏兵再也沒有接到該客戶的諮詢電話了。

最近,客戶來找劉宏兵買設備損耗條時,劉宏兵問為什麼不開新店了,對方卻苦笑稱:「2024年我們能活著就不錯了」。

火鍋、茶飲成倒閉重災區

紅餐大數據顯示,截至2024年11月,過去一年(2023年11月-2024年11月),火鍋關店總數超過30萬家,火鍋成了洗牌最慘烈的賽道之一。

截至2024年10月底,狗哥已經收了數百家火鍋店,其中7月就回收了42家。7哥在2024年收的餐飲店,將近一半都是火鍋店,最近兩個月,回收了30多家。

△圖片來源:7哥供圖

在河北邯鄲做二手設備回收生意的台哥,兩個月回收了10家自助小火鍋門店,經營最久的只有11個月,最短的只堅持了3個月。

據台哥觀察,上半年當地新開了不少火鍋店,但從9月開始,一批火鍋店就開始陸續轉讓,倒在了旺季到來之前。

茶飲也是倒閉的重災區。紅餐大數據顯示,截至2024年11月,過去13個月茶飲門店倒下了19.7萬家,茶飲甚至被業內人士稱作創業「黑洞」。

狗哥告訴紅餐網,2023年不少茶飲品牌瘋狂擴張,二手設備不夠賣,還要從同行那裡調貨。2024年茶飲門店成片倒下,設備爛大街,很多同行收回來的設備都賣不出去。

「現在聽到奶茶店的諮詢電話都頭疼,只要奶茶店詢價,一問一個『廢品價』。」狗哥直言。

一些品牌勢能不錯、有一定流轉空間的品牌,回收價格相比往年也低了很多。

狗哥以某網紅茶飲品牌為例,向紅餐網進一步講述,該品牌剛開始閉店時,整店回收價格在1萬上下,現在基本上都要打對摺。

為了降低收回來「砸」在手裡的風險,不少二手設備商要麼直接拒收,要麼只挑一些頭部大品牌。

前不久,台哥收了一家主打牛油果奶昔的茶飲店,開業不到3個月,10多平的店,包括加盟費、租金、裝修、設備等投入將近40萬,最終台哥以5000元整店打包回收了。

「茶飲店的設備大多是冰箱、製冰機、桌椅板凳等,值錢的設備很少,那些根據門店布局定製類的水吧檯、操作台等,只能當做廢品賣掉。」台哥說道。

責任編輯: zhongkang  來源:紅餐網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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