油潑麵
主料：小麥麵粉300g
輔料：油適量、鹽5g、清水適量、青菜4顆、豆芽適量、蔥4g、生薑3g、醋30ml、生抽20ml、味精2g、白芝麻適量、辣椒麵45g
步驟：
1.麵粉倒入盆加入鹽3克，慢慢加入清水，邊倒邊攪拌，揉成「三光」麵團，蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘左右。
2.靜置30分鐘後的麵團，再反覆揉一會，麵團變得光滑有韌性，把麵團分成小劑子。
3.把小劑子搓成短短的條狀。
4.取一個盤子刷一層油，把麵團放在盤子裡排好，麵團表面刷一層薄薄的油。
5.盤子蓋上保鮮膜，繼續餳30分鐘左右。
6.案板刷一層薄薄的油（我用的鐵皮案板是刷油，木案板就撒一層薄薄的麵粉），把麵團在案板上擀成長條狀。
7.用擀麵杖在面片中間壓一下，壓出一道印。
8.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片。
9.從拉長的面片中間撕開（擀麵杖壓出印子的地方）。
10.一端扯開，一端不要扯斷，成一根長長的扯麵。
11.鍋中的水提前燒開，直接將扯好的麵條下入鍋中，隨後下入青菜豆芽，煮3分鐘左右撈出瀝乾。
12.蔥末，薑末提前切好。
13.煮好的扯麵撈入碗裡，放上蔥末，薑末，辣椒麵，味精，鹽2克，白芝麻。
14.燒一些油，燒至8成熱，立刻潑在辣椒麵和蔥末上，聽見「呲呲」的聲音，倒入醋和生抽，攪拌均勻即可。
小貼士
1.加水一定是邊攪拌邊倒，麵粉吸水量不同，酌情添加。
2.揉好的面餳30分鐘再反覆揉，做出來的面口感更好更筋道。
3.油一定要燒熱立刻潑在辣椒麵和蔥、薑末上，那香味真是「了咋咧」！
