夏天熱得人冒汗，這時候來幾道涼拌小菜，那可太爽啦！拌木耳、拌涼皮……酸酸辣辣、清清爽爽，一口下去暑氣全消，饞勁兒也滿足了。
但有人卻因為吃了一道常見涼菜，病情危重、陷入昏迷！到底是什麼菜這麼毒？
一盤涼拌木耳
讓她全身「換血」保命
近日，浙江68歲的王女士（化名）被一道家常涼菜「撂倒」，出現了嚴重的急性肝衰竭、代謝性酸中毒，病情不容樂觀。
據浙大一院公眾號發文介紹，6月2日早上，王女士拿起泡發好的白木耳，略微焯水撈起，加入調料，涼拌給自己下白粥吃，很快就吃了一小碟涼拌白木耳。
當天中午，她開始肚子疼，上吐下瀉十多次。第二天開始全身酸痛無力，甚至連起床、行走都非常困難，被家人送至醫院。
醫生檢查後，發現她的肝功能指標超過正常值的數十倍，雖然進行了護肝、糾酸、補液等治療，病情仍持續惡化，陷入昏迷並出現肝衰竭。
浙江大學醫學院附屬第一醫院急診科主任陸遠強從其家人口中得知，王女士吃的涼拌白木耳，是前一天煮稀飯剩下的，足足泡發了一整夜。
因此，高度懷疑王女士是因吃了隔夜的白木耳，導致「米酵菌酸」中毒，立即對其進行血漿置換，並對症進行臟器功能支持治療。
「目前，米酵菌酸中毒沒有特效的解藥，只能通過血液透析，來稀釋體內毒素，同時進行對症支持治療。但如果毒素攝入量過大，基本上是九死一生。」陸遠強說。
經過近一周時間的搶救，王女士才成功脫險、轉危為安。
米酵菌酸毒性非常兇猛
1毫克即可致命！
真正能毒倒人的木耳須具備以下要素：
1.高溫天；
2.泡發時間過長，或泡發後放置時間過長。
在上述條件下，很容易滋生「椰毒假單胞菌」。雖然這種細菌並不致命，但它的代謝物「米酵菌酸」，其毒性非常兇猛，甚至危及生命！
而且米酵菌酸具有耐高溫、難溶於水的特性，高溫烹飪也無法去除，所以即使認真清洗、煮熟已經「變質」的木耳，毒素也沒辦法完全去掉，依舊會引起中毒。
中毒後，潛伏期通常為0.5-12小時，也可能長達3天，其主要的靶器官是肝臟、大腦和腎臟，只要1毫克即可致命。因為沒有解毒的特效藥，臨床上只能採取對症支持治療，所以中毒後的死亡率極高。
中國食源性疾病監測結果表明，米酵菌酸中毒導致的死亡，是中國微生物性食源性疾病事件的首要死亡原因，中毒死亡率超過40%。
米酵菌酸毒素引起的中毒，主要表現為上腹部不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。
如果發生疑似中毒，應立即停止食用可疑食品，儘快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，並及時送醫院救治，對症治療。
三類食物是
米酵菌酸中毒的「重災區」
1.發酵的穀類製品
如中國北方的臭碴子、酸湯子、格格豆等，南方的糯米湯圓（放置過久後）、吊粑漿等。
2.濕粉類等澱粉類製品
如河粉、米線、腸粉、瀨粉、粿條、米粉、粉絲、涼皮等。
3.泡發木耳、銀耳
木耳、銀耳等菌類引起中毒的主要原因，為原材料受到土壤中病菌污染和在室溫下泡發時間過長。
生活中
如何避免米酵菌酸中毒？
1.不自製發酵米麵
不要自己發酵米麵類等食品。不自製發酵澱粉類、玉米面、椰漿或椰奶等。
2.木耳要即泡即食
銀耳、木耳即泡即食，不食用浸泡過夜的黑木耳。
自己泡發木耳、銀耳，一般冷水泡1-2個小時就可以加工食用，最好不超過4小時，用熱水泡的話時間還要更短。如果產生黏液，表面黏糊糊的、聞起來臭臭的，最好扔掉。
3.從正規渠道採購
從正規渠道採購米皮、涼皮、河粉等食品，且在購買當天食用。
儘量不吃流動攤檔的鮮濕粉類或濕粉條類食品，例如炒粉、湯粉、涼皮等，因為這些攤販的食品原料和加工衛生條件難有保證。
4.購買新鮮的食材
購買新鮮的食物，儘量選擇小包裝，不囤積食物。
不買不新鮮的鮮濕粉類或濕粉條類食品，尤其是購買散裝銷售的濕粉類產品，要注意包裝上的生產日期、保存期限、儲存條件等信息，低溫儲存，並在當天吃完。
5.存儲要陰涼通風
選擇陰涼通風環境儲存食物，避免陽光直射。注意防潮、防霉變。發霉食物及時丟棄，不可沖洗或去除霉變部分後繼續食用。
夏季天氣炎熱，不僅要預防米酵菌酸引起的食物中毒，也要注意食物變質帶來的危害。食品安全無小事，別因為「吃一次沒事」的想法後悔終身！
