每次看到冰箱裡的剩菜，很多人會陷入「扔了可惜，吃了擔心」的兩難選擇，其實，剩菜並非洪水猛獸，關鍵要看如何保存。掌握以下原則，你就能輕鬆判斷哪些剩菜該留、該怎麼留!
適宜的溫度下儲存食物可以抑制食物中微生物的繁殖、降低食品安全的風險。要在安全的溫度下保存食物需要注意以下幾點：
1.剩飯菜及時冷卻、並在冰箱中存放
如果在室溫下存放食品，微生物可以迅速繁殖，導致食物腐敗。
熟食在室溫下不得存放2小時以上，所有熟食應及時冷卻並冷藏，冷藏溫度最好在5攝氏度以下。
將剩飯剩菜放入冷而乾淨的容器中，使用敞口的盤、碗來盛放，將大肉塊切成小塊，頻繁攪拌帶湯的食物可以加快冷卻的速度。
2.剩飯菜不宜在冰箱中儲存過久
即使是在冰箱中存放的食物，其中的微生物也會緩慢繁殖，可能帶來食品安全風險。
在冰箱中存放的剩飯剩菜不宜超過3天。應儘量減少重複加熱的次數，重複加熱不能超過1次。
可以給剩菜剩飯上貼上小標籤，標記存放的時間。另外，每次應儘量按照就餐人數和飯量準備少量的食物，減少剩飯剩菜。
3. 化凍應在冰箱中或冷的環境下進行
冷凍的食品要避免在室溫下進行化凍，尤其是大塊的肉類，其化凍的時間較長，可能會導致微生物迅速繁殖，帶來食品安全隱患。
微波爐可以解凍食品，但也能夠在食品中含水量豐富的位置留下適宜微生物生長的「暖點」，建議立刻烹飪用微波爐解凍後的食品。在冷的環境下進行化凍可以減少微生物的繁殖。
4. 食用前加熱到安全溫度
在食用前，應保持食物達到足夠的溫度再食用，溫度應至少達到60攝氏度。
對於剩飯剩菜和容易腐敗的肉類、水產品、蛋類和奶類食物，不論之前如何儲存，在食用前均應加熱到安全的溫度，即至少達到60攝氏度以上。60度以上的高溫下大部分的微生物都不能繁殖。
安全溫度下儲存食物可以降低食品安全的風險，但實際條件無法滿足安全的食物儲存溫度時則要儘量使用新鮮的食物，並立即進行烹飪，減少微生物繁殖的機會。
