每年夏天，人人都離不開一碗清熱解暑的甜湯，比如「綠豆湯」，不僅做法簡單，而且還是一道特別解暑的甜湯，每當心火旺時，喝上一碗冰鎮的綠豆湯，全身立馬舒服了。記得小時候，幾乎沒有什麼零食吃，我們吃的水果都是自家種的各種瓜，還有就是爺爺煮的綠豆湯，特別是炎熱的夏天，睡前喝上一碗冰涼的綠豆湯，整晚都會睡得特別踏實。雖然綠豆湯很多人都愛喝，但是最近幾年，總有粉絲說自己自家煮的綠豆特別難開花，有時候煮的綠豆湯還有一點發紅，不知道是什麼原因。
其實最開始煮綠豆湯時，我和大家是一樣的，煮的綠豆湯不僅色澤發紅，而且有時候煮2個小時，綠豆還不開花，還被家人嘲笑買的是「金剛豆」，後來我就專門找了一位好朋友，他在長沙專門賣各種甜品糖，他聽說我向他請教煮綠豆湯的方法，也非常開始，一點也不賣關子，就把煮綠豆湯妙招告訴我了，聽完他的方法，我才知道，煮綠豆最忌直接下鍋，多加1步，綠豆5分鐘就可以煮爛開花，湯還不發紅！接下來我就把煮綠豆湯的詳細做法分享給大家。
【食材準備】：綠豆100克、米醋2ml、冰糖適量。
【製作方法】：
第一步：學煮綠豆湯前，必須學會挑選新鮮綠豆，因為陳綠豆不僅顏色比較黃，而且老有一股怪味。買綠豆時，一定要買顏色綠，聞著沒有一點異味的，這種是新鮮綠豆，怎麼煮，都比較好喝，而且還易出沙。
第二步：100克綠豆，對應1000-1200ml的水，如果家裡就2-3口人，每次煮100克綠豆就可以了，這個比例煮出來的綠豆湯最清甜，買回家的綠豆，先將它簡單沖洗一下，然後將綠豆和適量水放入碗中裝好，接著把碗放入冰箱中冷凍起來，直到將綠豆和水凍成塊即可。
第三步：鍋中放入適量水，等水煮的滾沸後，就可以冰凍好的綠豆放入鍋中，此時立即將準備的2ml白醋也放入鍋中，然後攪拌一下，接著立即蓋上鍋蓋，繼續中大火煮5分鐘。
第四步：5分鐘後，綠豆已經開始開花了，此時再把準備的冰糖放入鍋中攪拌均勻後，繼續蓋上鍋蓋，燜煮2-3分鐘，時間到後，不要揭開鍋蓋，將綠豆繼續燜1小時，這樣可以使綠豆出更多沙，喝著也更潤口。
【胡師傅有話說】：
1、煮綠豆湯時，綠豆一定要先冰凍好，然後熱水下鍋，因為根據熱脹冷縮原理，冰凍的綠豆碰到滾沸的開水，綠豆會立馬炸裂開，從而使綠豆快速開花出沙，而在煮綠豆湯時，還要加一點白醋，因為在中國很多地方的水都是鹼性水，鹼性水煮的綠豆湯很容易發紅，而加醋可以中和水的鹼性，從而使綠豆湯煮出來發綠。
2、剛下鍋的綠豆需要立即蓋上鍋蓋，這樣可以鎖住鍋中的高溫，加快綠豆出沙，煮綠豆湯建議用比較厚的容器煮，這樣可以更好的鎖住溫度，從而使綠豆快速出沙。
3、綠豆湯煮好後，最好當天喝完，如果喝不完需要密封好放入冰箱中冷藏起來，煮好的綠豆湯需要再24小時內喝完，放久了，喝了容易腹瀉。
煮綠豆湯時，最忌直接下鍋煮，先將綠豆凍硬後放入熱水中煮，然後在水中加少許白醋，學會這一招，綠豆5分鐘煮開花，還不發紅！如果今天的文章對您有幫助，希望您以後繼續關注，非常感謝大家支持！
