打從這一天起，天就算正式熱起來了。往後這倆月，太陽毒，地氣蒸，人就像待在蒸籠里，最容易積熱上火，嗓子干，心裡煩，吃飯也沒胃口。
老輩人留下了話：「夏至吃時蔬，一年少病痛。」這個時候，菜市場裡大批時令菜下來了，水靈靈的，價錢也公道，比吃啥補品都強。今兒個就給您推薦三道夏至必吃的家常素菜，做法簡單，味道鮮靈，吃完了身子舒坦，安安穩穩過苦夏。
頭一道，鹹蛋黃焗南瓜。
這道菜端上桌，金燦燦的，看著就喜慶。夏至吃南瓜，可是有講究的。南瓜性子溫潤，能潤肺排毒，對付夏天嗓子干、皮膚燥，最是管用。
做法上，咱得挑那種果肉緊實的老南瓜，別要水了吧唧的嫩瓜。去皮去瓤，切成手指粗細的長條，放清水裡淘洗乾淨，撈出來瀝乾。
這時候別急著下鍋，把南瓜條薄薄地裹上一層玉米澱粉，像給它穿了件薄衣裳，這樣待會兒炒的時候不容易碎，口感也更軟糯。
鍋里水燒開，南瓜條下去焯個三十秒就撈出來，時間長了就爛了。另一邊，取兩三個鹹鴨蛋黃，用勺子碾碎。熱鍋少倒點油，把鹹蛋黃碎放進去，開小火慢慢炒，炒到蛋黃起沙、冒細密的小泡泡，這時候滿屋子都是咸香味。
趕緊把南瓜條倒進去，輕輕地翻拌，讓每一根南瓜都裹上金黃的蛋黃沙。啥調料都不用再放了，鹹蛋黃的咸鮮味兒就夠了。翻炒個十幾秒，關火裝盤。夾一塊嘗嘗，外頭咸香沙糯，裡頭甜軟潤口，老人孩子搶著吃。
第二道，蒜蓉大火炒油麥菜。
夏天的油麥菜，那真是水靈得能掐出水來。這菜是清熱降火的好東西，涼血又通腸，吃完了神清氣爽。
咱把油麥菜的葉子一片片掰下來，這菜縫隙里容易藏泥沙和蟲卵，得在水龍頭底下沖仔細了，最好用鹽水泡上十分鐘再洗，吃個放心。洗乾淨了瀝乾水分，拿手掐成兩段就行，別用刀切，手掐的更入味。
大蒜拍碎了剁成末，多準備點，這道菜就靠蒜提味。鍋燒熱倒油，油熱了先下一半蒜末爆香，聞到蒜香味了，立馬把油麥菜倒進去。這時候火要大，手要快，拿鏟子快速翻動，讓每片葉子都沾上油。
全程大火爆炒，油麥菜本身水分足，一遇熱就塌下去了，等葉子變軟、顏色變得翠綠翠綠的，加一小勺鹽、少許雞精調個味，臨出鍋再把剩下的一半蒜末撒進去，翻兩下就裝盤。這麼炒出來的油麥菜，脆生生、綠瑩瑩的，帶著濃濃的蒜香，特別清口下飯。
第三道，線椒圈炒雞蛋。
天熱沒胃口？那是缺一道下飯菜。線椒裡頭的辣椒素，能提振食慾，還能殺菌抗炎，正適合夏至吃。
線椒買回來洗乾淨，把蒂切掉，切成細細的辣椒圈。怕辣的，就把裡面的辣椒籽掏乾淨，辣味能去掉一大半。碗裡打三個雞蛋，加一小撮鹽，再滴幾滴白醋，這麼炒出來的蛋更蓬鬆。
把蛋液充分攪散，攪到起泡泡。鍋里倒油燒熱，把蛋液倒進去，等底部稍微定型了，拿鏟子快速劃散，炒成金黃蓬鬆的蛋塊，先盛出來。
鍋里留點底油，把線椒圈倒進去中火翻炒，炒到辣椒出了香味、顏色變得更綠、表皮微微起皺的時候，把剛才炒好的雞蛋倒回去，淋上一點點生抽提個鮮，大火翻炒均勻就出鍋。這道菜，雞蛋嫩，辣椒香，咸鮮微辣，一筷子下去，能扒拉半碗飯。
今兒個夏至，這三道菜，南瓜軟糯、油麥菜清爽、線椒雞蛋開胃，都是最樸素、最養人的家常味。順應時節，吃對了東西，身子骨才紮實。
