早餐吃得健康，不僅影響一天的精神狀態，也與身體代謝、情緒調節息息相關。營養專家建議，想改善壓力、穩定情緒並幫助睡眠，可以從一天的第一餐開始調整。
健康主廚陸巧因分享一道特別的「燕麥酪梨蛋餅」，以營養豐富的燕麥取代傳統精製麵粉製作的蛋餅皮，搭配雞蛋、毛豆、馬鈴薯、酪梨等食材，不僅口感豐富，也能補充多種有助於維持身心健康的營養素。
食材準備
燕麥蛋餅皮：
熟燕麥片40克
綠茶40毫升
雞蛋1顆
鹽2克
內餡：
雞蛋碎2顆
熟毛豆碎30克
馬鈴薯泥100克
黑胡椒3克
鹽3克
生菜2片
起司30克
酪梨片30克
起司粉10克
紅椒粉3克
製作步驟
將即食燕麥加入雞蛋液、綠茶，再加入適量清水，攪拌均勻，調製成燕麥麵糊。
將馬鈴薯泥與雞蛋碎混合拌勻，作為蛋餅內餡備用。
熱鍋後倒入燕麥麵糊，小火煎製成燕麥蛋餅皮。
在蛋餅皮上鋪入馬鈴薯泥、毛豆碎、生菜及起司片，將蛋餅捲起後稍微煎一下，使其定型。
表面撒上鹽、黑胡椒、起司粉及紅椒粉調味。
蛋餅切段裝盤後，將新鮮酪梨片放在蛋餅上即可享用。
主廚分享：燕麥打碎後口感更細膩
如果不喜歡燕麥直接煎制後帶來的顆粒感，陸巧因建議，可以將調好的燕麥麵糊放入料理機中攪打均勻，讓質地更加細緻，煎出來的蛋餅皮會更加柔軟、有彈性。
如果想保留燕麥原本的顆粒口感，煎制時則不要頻繁翻面，以免蛋餅皮碎裂。
營養解析：穩定血糖，幫助調節壓力
燕麥屬於非精製全穀類，含有豐富膳食纖維，有助於減緩餐後血糖波動。相比傳統由精製麵粉製作的蛋餅皮，燕麥搭配高纖食材，更有助於維持身體能量穩定。
雞蛋與燕麥中含有豐富的維生素B群，是維持神經系統健康、幫助身體應對壓力的重要營養素。
此外，毛豆和雞蛋能夠提供優質蛋白質，其中含有的色氨酸可幫助人體製造與情緒調節相關的物質，有助於舒緩情緒、改善睡眠。
搭配的綠色蔬菜富含礦物質鎂，鎂元素對於穩定情緒、減少焦慮和緊張感也具有重要作用。
以燕麥取代精製麵粉，再結合蛋白質、健康脂肪與高纖蔬菜，這份燕麥酪梨蛋餅不僅美味，也是一份兼顧營養與健康的活力早餐。
