最近，德國一項研究表明，在所有主食中，玉米的營養價值最高。在持續一年的研究中，專家們對玉米、稻米等多種主食進行了指標對比。結果發現：玉米中的維生素為稻米、麵粉的5～10倍，還含有7種「抗衰劑」：鈣、穀胱甘肽、纖維素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。
「玉米是當之無愧的第一黃金主食」，中國中醫科學院西苑醫院楊力教授說，玉米所含的「全能營養」適合各個年齡段的人群食用，其豐富的穀氨酸能促進大腦發育，是兒童最好的「益智食物」；所含維生素B族能調節神經，是適合白領的「減壓食品」；富含的亞油酸、鈣質，能幫助調脂、降壓，高纖維含量則使玉米成為很好的「刮腸食物」，能預防中年發福；此外，玉米中富含的穀胱甘肽是最有效的抗癌成分，其所含豐富的維生素E也能幫助抗衰老，軟化血管。
眼下新鮮玉米正大量上市，楊力教授說，啃兩個煮玉米就是最簡單營養的吃法了。其它煮粥、榨汁，做成松仁玉米等各種吃法「皆相宜」。記得啃玉米棒時一定要把胚芽吃乾淨，因為玉米的大部分營養都集中在這裡。