蘿蔔燉肉的湯頭不同於一般的滷肉,多了蘿蔔釋放的清香甘甜味,而且是用電鍋來蒸,湯汁清淡不濃濁、溫潤甘醇,是不可多得的美味,讓人嘗後嘴角上揚,忍不住就多吃了好幾碗飯!
上上周參加先生的同學會,很特別的家庭露營兼中秋烤肉。發現每個媽媽的手藝都超強,有滷豆干、炒米粉、炒咸豬肉、酸白菜火鍋等,一下子滿桌佳肴就已就緒,其中這道3斤肉1杯醬油的「蘿蔔燉肉」,清香甘甜,深獲好評。
大家也特意問了這道不同以往「蘿蔔燉肉」的做法,「最重要的就是醬油與肉的比例,比例對才不會死咸或不咸」,「豬肉與蘿蔔都要炸一下」,「蒜頭不剝皮,僅切掉上下,湯汁才不會糊糊的」…,這比以前所學的做法還要有學問,媽媽們都用心聆聽這道由婆婆承傳給媳婦的好味道,準備回家大展身手。
材料:
三層肉1斤,切塊
白蘿蔔1個,切塊
豆乾切小塊
醬油1/3杯(一般吃飯用碗)
水約 4杯(淹過材料)
冰糖一湯匙
蒜頭7-8個,洗淨後不剝皮,僅切掉上下兩頭
做法:
1、三層肉洗淨川燙後到水龍頭沖冷水,肉鹵起來會更Q。
2、一匙油燒熱,川燙後的三層肉下鍋炸一下盛起。
3、白蘿蔔切大塊,也入油鍋炒香一下。
4、豆乾切小塊備用。
5、最後將所有材料與調味料放入電鍋的內鍋,靜置(入味與上色)約20分鐘,然後在爐火上加熱到小滾,再移置電鍋蒸。
6、電鍋可蒸2次,肉才會軟到吹彈可破。
【鳳凰筆記】:
●蘿蔔甜美,會讓滷的湯汁更提美味,比肉還好吃。
●醬油比例:3斤肉一杯醬油,系鹵此湯汁的超完美比例,「不會太咸,也不會不夠咸」。
●蒜頭不必剝皮、不必拍打,僅切掉上下兩頭,如此蒜頭既能入味又不散開掉,讓湯汁保持乾淨不會糊糊的。
●避免放入海帶等會讓湯汁糊掉的材料,放入豆乾較適合。
●豬肉先川燙後,以冷水沖一下,再油炸後去鹵,滷肉會更Q軟且不油膩。
●滷肉材料放電鍋前,先以瓦斯爐煮開,時間會更節省,且湯汁會較快有味。
●蘿蔔也油炸一下,鹵後比較不會散開,且會讓滷肉更香甜,真有「一家滷肉萬家香」的感覺。
●用電鍋燉煮更方便,當電鍋跳起來時,別打開,浸泡20分鐘後外鍋再加半杯水燉煮第2次,滷肉會更柔軟入味。
●若不想讓蘿蔔燉得太爛,可於第2次燉煮時再放入。
【白蘿蔔小檔案】
白蘿蔔含有豐富的維他命C和芥子油、澱粉酶和粗纖維,能促進消化,增強食慾,也能加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。民間流傳「冬吃蘿蔔、夏吃薑,不勞醫師採藥方。」,李時珍在《本草綱目》中也提及,蘿蔔能「大下氣、消谷和中、去邪熱氣」,蘿蔔乾也有「庶民的人參」封號。
白蘿蔔是入冬的時令蔬菜,紮實沉重,比起夏日常有空心的狀況,冬天吃來更為香甜多汁,多食用可促進新陳代謝,且由於白蘿蔔性味較涼,所以還有清熱、解毒的功效。
白蘿蔔清香甘甜,對菜餚有加分的作用。以白蘿蔔熬湯可讓湯頭更甘甜。在粵滬菜方面,白蘿蔔在熱菜的表現極為出色,幾乎都被用來加入肉類燒出好滋味。