導讀：燉魚，一道讓人垂涎欲滴的家常菜餚，以其醇厚的口感、鮮美的味道和營養豐富的特點，成為了餐桌上的常客。如果有人要問我最拿手的菜，我想都不用想，就會直接說「燉魚」，因為對於我們這種釣魚佬來說，如果自己釣的魚燉的都不好吃，真的是太沒臉給大家說了。
然而，要想燉出一鍋美味的魚肉，需要掌握一些技巧和注意事項。比如燉魚時，最重要的是要選購新鮮的魚，不要買死魚，特別是冰凍後在解凍的魚，這種死魚燉多久都很腥，而且燉出來的湯一點都不鮮。建議大家燉魚時，去菜場買活魚，現殺現燉，最好吃。其次在燉魚時，大家不可以亂放調料，很多人在燉魚時，家裡有什麼調料，它就放什麼調料，而調料過多，會壓住魚本身的鮮香味，最後還是導致魚又香又難吃。比如我給大家介紹的這2種調料，燉什麼魚都不可放。
第一種：八角
八角有很濃郁的香味，特別是在滷肉時，放一些八角，可以明顯的增香肉的香味，而在燉魚時，是不能放八角的，因為八角的香味會壓住魚肉的鮮味，同時八角是一種顏色比較深的辛香料，放了八角，會導致燉出來的湯發黑，所以大家去飯店吃魚時，肯定沒有遇到過放八角的。
第二種：花椒
花椒具有增香增麻的作用，有些人把魚煎好後，就喜歡放一小把花椒到魚中，覺得這樣可以更好的去除魚的腥味，其實花椒的麻味和香味，也會抑制魚的鮮香味，特別是花椒中含有的花椒油，就導致魚湯喝著不鮮。
大家要想魚燉的香濃無腥味，不需要過多的調料，只需要在燉魚時，多放一些老薑就可以了，因為老薑香味淡，但是它去腥的能力特別好，不管腥味多重的魚，多放姜肯定可以把腥味壓下去呢！
接下來我就以大家最愛吃的黃辣丁為例，教大家燉魚的方法，不管燉什麼魚，都可以按照這個方法燉。
【原材料準備】：黃辣丁2-5條、老豆腐300克、老薑、食鹽、食用油、干辣椒、香蔥適量。
【黃辣丁豆腐湯的做法】：
步驟一：把黃骨頭頭部和身上連接的那個骨頭掰斷，然後把黃骨魚肚子往下扯，就可以把黃辣丁裡面的內臟全部取出來扔掉，接著再用魚頭裡面的魚鰓也摘的扔掉，把魚處理乾淨，燉出來的湯會更鮮，最後用流水，將魚頭和魚肚子裡面的血水全部都沖洗乾淨就可以了。
步驟二：把老豆腐沖洗乾淨後，切成大小適中的塊狀就可以了，我不太建議大家用嫩豆腐，因為嫩豆腐太輕了，自己在家煮的嫩豆腐特別容易碎，而豆腐碎了，這道湯的賣相就會差很多呢！如果一定要用嫩豆腐，嫩豆腐下鍋後，少使用鍋鏟，就讓魚湯自己煮，這樣才可以避免豆腐碎。
步驟三：將鍋燒熱後才能放油，冷鍋放油，魚會沾油，家裡有豬油的，最好用豬油，豬油可以使煮好的湯更鮮，然後把魚放入鍋中，大火將魚煎的兩面都成為淺黃色就可以了，魚不要久煎，稍微煎一下，不僅可以使魚肉定型，而且還能使魚中的油脂，更好的和湯汁結合在一起。等魚煎好後，可以把切好的老薑、干辣椒放入鍋中炸10秒，再放開水。
步驟四：鍋中放入適量開水，不要用冷水，冷水煮的魚湯，味道會稍微輕一點，然後蓋上鍋蓋，煮6-8分鐘，大概6分鐘後，魚湯就會變得非常奶白，看著就很有食慾。
步驟五：把切好的豆腐、食鹽全部放入鍋中，繼續蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘，豆腐就可以入味了，最後撒上少許香蔥段，繼續燉10秒即可食用。最後不要加任何調料，原滋原味的湯，超級香，如果喜歡吃麵條的，用這個湯煮麵條也超級好吃呢！
【小貼士】：
1、不管是燉海魚還是淡水魚，新鮮的魚都不要太多的調料，基本的生薑就可以去除魚的腥味，等魚燉好後，加上一些香蔥，真的就能使湯喝著超級鮮了。自己在家處理好魚後，也不要放長，最好在1小時後燉，放的太久，魚肉也會變老呢！
2、在每年春夏冬兩季燉魚時，大家可以適當放一點黑胡椒，因為黑胡椒粉不僅可以驅寒祛濕，而且也能去除一部分的魚香味，反正我們湖北人燉魚時，黑胡椒粉肯定是少不了的。