國內外營養學專家揭示了最新的花生、花生油研究成果：在花生、花生油中發現了能夠有效預防心腦血管疾病的天然活性物質———白藜蘆醇、預防心臟病和癌症的貝塔谷固醇和能夠延緩衰老的單不飽和脂肪酸。
白藜蘆醇能夠有效抑制血小板的非正常凝聚，從而預防心肌梗塞和腦血栓塞;能有效保護缺氧心臟，預防動脈粥樣硬化;能有效恢復燒傷或失血性休克引起的心輸出量下降;還能擴張動脈血管改善微循環。它是生物體自我保護延續種群生命所需要的重要物質，它還被美國《抗衰老聖典》列為「100種最熱門有效抗衰老物質」之一。
單不飽和脂肪酸，可以降低血液總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇(有害膽固醇)的同時，卻不降低高密度脂蛋白膽固醇(有益膽固醇)。多吃富含單不飽和脂肪酸的食物，還能夠起到苗條身材的作用。在食用油家族中，含單不飽和脂肪酸最高的是橄欖油和食用油，含量分別達到72%-80%和58%-68%。
作為植物中的天然成分，貝塔谷固醇可以通過多條途徑預防癌症，包括抑制細胞分裂，通過改變某些促進腫瘤生長的激素的活動來加速癌細胞的死亡。此外，科學家還發現，貝塔谷固醇確有降低血液中膽固醇的作用，從而有效預防心腦血管疾病。
人的衰老是不可避免的，這是自然規律，但並不是不可以改變的。中年人多吃花生膳食可以推遲和延緩衰老過程。科學研究發現，中年人可以通過食用花生製品，如花生、花生油、花生醬等，獲取大量的單不飽和脂肪酸，延緩和推遲人體各組織器官功能的衰變或喪失。因此，每日用花生油炒菜和烹飪，不僅能夠增強身體器官的機能，延緩人的衰老過程，而且能夠在享受美味的同時，調整人的生理和心理狀態，釋放來自外部的壓力和緊張感，並能抗抑鬱，換個好心情。