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據紐約時報近期報導，美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調查結果發現，血液中的α-胡蘿蔔素含量越高的人擁有更長的壽命。
該研究的領導者李朝陽博士介紹，血液中高水平的α-胡蘿蔔素，可能使心血管疾病、癌症、以及其它疾病造成的死亡率最高降低39%。
琳琅滿目的蔬菜水果中，哪些含有α-胡蘿蔔素呢?中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅提示大家，橙色和深綠色的蔬菜水果含有α- 胡蘿蔔素。其中，橙色食物，比如胡蘿蔔、南瓜、柳橙、柑橘中，α-胡蘿蔔素的含量更高;深綠色蔬菜其次。在其他顏色的食物中，幾乎找不到α-胡蘿蔔素。