其實，在真實世界中，你會發現為我們烹煮美味的是一個努力工作的團隊，這些廚師們也許在晚餐時段有些劍拔弩張，但他們絕對是一群熱愛生活和工作的人。下面就讓我們一起揭開廚師工作的神秘面紗，一窺廚房背後的有趣面貌：
主廚並不負責烹飪
越有名的廚師，他們越不可能去做每天的例行性工作。據《Woman’s Day》雜誌報導，紐約知名餐廳主廚米茜‧羅賓斯（Missy Robbins）表示，主廚通常不會去煎牛排，對於這點客人通常會感到驚訝。「大部分的人都以為我是轉身回去烹調他們的魚。」其實主廚真正關注的是整個廚房的大方向，他們通常負責的是監督、開發新菜單、教導新廚師和管理整個廚房。
廚師通常不到市場
許多人都以為，廚師可能會在早上4點就起床前往漁市，在熟悉的攤販間穿梭購買。事實上，餐廳幾乎所有的原物料都有特定的販賣通路供應，這些新鮮的食材多半是直接被送到廚房的。米茜‧羅賓斯談到，他雖然也會去逛逛市場，但由通路直接運送食材的好處是「廚師們能更專心於重要的餐廳細節」。而且，這些通路會負責去跟食材的第一線供應商溝通品質、價錢和船運日期。
廚房整潔可從廁所窺知
如果你想知道一間餐廳的廚房清潔狀況，看看餐廳的廁所，也許就可以獲得答案。加州知名餐廳執行長葛雷格（Greg Dollarhyde）說，「如果一間餐廳的廁所很骯髒，大概也能推測出它的廚房也很骯髒。」他也強調，工作人員的個人衛生和工作設備的整潔度，對一間餐廳而言是非常重要的指標。
過敏讓廚師工作更困難
食物過敏可說是許多廚師的共同噩夢，如果顧客因為在餐廳中用餐而過敏發作，廚師不僅會感到非常難過，有時甚至會牽涉到法律問題。但食物過敏的來源繁多，對廚師而言，如果顧客沒有完整告知，他們確實很難避免顧客的過敏發作。目前也有越來越多的餐廳，表明自己不接受過敏症的客人。
廚師不一定來自烹飪學校
好的廚師並非一定得從烹飪學校畢業，米茜‧羅賓斯說，「有一些我底下的好廚師，他們兩年前都還在當洗碗工。」雖然米茜‧羅賓斯自己是從烹飪學校畢業的，但他也很喜歡雇用非本科系的廚師，他說，「至少他們不會帶著來自學校的壞習慣，他們只想著要學習。」
廚師會用冷凍食品
當一家餐廳的菜單越多元、越廣泛，很可能就意味著它的餐點很平庸。因為當選擇太多時，廚師必須同時預備好非常多種類的食材，在這種情況下，廚師往往須將許多預備的項目（例如醬料）先冷凍。而大部分的海鮮也都是經過冷凍的，捕獲漁產的船隻，通常在漁船上就會將海產冷凍。
廚師不比醫師輕鬆
大家都知道醫師的工作非常辛苦，他們可能必須得為了病患隨時待命，加時工作也是家常便飯。但其實，廚師的工作可能也不亞於替人解除病痛的醫生。米茜‧羅賓斯談到，廚師工作需要大量的能量，且廚房是很競爭的地方，這也是為什麼在許多電視節目中，廚師在受傷和生病時還是繼續工作。「廚師工作也是很殘酷的，當別人在放假慶祝時，你不能休息。我噎有數不清的母親節、父親節和新年，必須在工作中度過。」
你的評論廚師會看
廚師其實很在意顧客的評論，媒體的報導雖然也很重要，但大部分的廚師都會透過推特（Twitter）和臉書（Facebook）了解顧客的想法。有些主廚也會透過這些反饋，來檢視廚房的流程。例如，有一個客人抱怨湯太冷，那可能算是單一事件。但如果有三個顧客都談到湯太冷的問題，那可能就是送餐的流程出了問題。◇