東北網11月6日訊 明天是「立冬」節氣，按照北方習俗，市民在這一天通常要吃餃子。立冬與立春、立夏、立秋合稱四立，在古代社會中是個重要的節日，這一天皇帝會率領文武百官到京城的北郊設壇祭祀。在現在，人們在立冬之日，也要慶祝一下。
立冬吃餃子
立冬節氣，有秋收冬藏的含義，我國過去是個農耕社會，勞動了一年的人們，利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一家人一年來的辛苦。有句諺語「立冬補冬，補嘴空」就是最好的比喻。
在食俗方面，立冬則有吃倭瓜餃子的風俗。立冬時，到市場買倭瓜，已很少見。這種倭瓜是夏天買的，存在小屋裡或窗台上，經過長時間糖化，做餃子餡，味道既同大白菜有異，也與夏天的倭瓜餡不同，還要蘸醋加爛蒜吃，才算別有一番滋味。
以前無錫過立冬，一大習俗就是「吃糰子」。立冬時節恰逢秋糧上市，用新糧食做成的糰子特別好吃。據老專家介紹，鄉下以自己做糰子為主，而城市則以買現成的為主。糰子的餡有豆沙的、蘿蔔的、豬油的，尤其是用醬油做成的餡味道特別好。
在我國南方，立冬人們愛吃些雞鴨魚肉，在台灣立冬這一天，街頭的「羊肉爐」、「薑母鴨」等冬令進補餐廳高朋滿座。許多家庭還會燉麻油雞、四物雞來補充能量。
6種養生餃子做法
材料:
主料：韭菜1斤，絞肉1/2斤，餃子皮1斤，鹽1大匙，麵粉1/2碗。
做法:
1.韭菜去朽葉硬梗洗淨切1公分小段，加1小匙鹽抓勻，用力擠去菜汁。
2.把韭菜和絞肉加2小匙鹽攪和均勻成餡料。
3.取餡料包餃子，並在成品周圍撒一些麵粉，以防沾粘。
4.煮一鍋水，水沸後下餃子，待餃子浮出水面，取1碗冷水注入鍋內，待水二度沸開，再加1碗。[page]
大肉水餃餡
主料：精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量
調料：薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉(少許)，香油，蔥油，老抽，生抽
操作方法：在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、姜泡製而成)，邊加水邊攪拌，使餡料鬆軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。
注意事項：攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥姜水浸入餡料，使餡料鬆軟。肉餡調好後有些鬆軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。
茴香餃子
材料:
餃子粉，茴香，豬肉餡，雞蛋，鹽，蔥薑末，香油，老抽，米酒
做法:
1.餃子粉用溫水和成麵團，放在容器中，蓋上蓋子醒1小時
2.醒面的時間用來和餡，首先將肉餡放入容器中，放入蔥薑末、香油、米酒、雞蛋順著一個方向攪拌上勁，然後加入老抽，繼續朝一個方向攪拌上勁，然後放置一旁入味
3.將茴香洗淨瀝乾水分後切成末，放入事先攪拌好的肉餡中一起攪拌均勻備用，然後調入適量鹽攪拌均勻
4.將醒好的麵團分成小劑子，然後擀成餃子皮，然後將餡包入皮中即可 .
蝦仁餃子餡
主料：蝦仁500克，草魚肉150克
調料：少許鹽，薑末。
操作方法：
先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
注意事項：蝦餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子口感怎麼也趕不上酒店的，秘訣在哪裡？許多家庭在做蝦仁餡的水餃時，喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料，也儘量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。另外，餃子皮一定要擀薄些。
酸菜水餃餡
主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量
調料：醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油
操作方法：五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)。
酸菜洗淨，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡里攪勻就可以包啦！
注意事項：酸菜剁前要反覆清洗，因為白菜醃製前難免有石沙，剁碎後可就不好挑出來了。
木耳餃子餡
主料：發開的黑木耳500克，豬肉200克
調料：蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油
操作方法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油(以上可以根據自己的口味加)拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
注意事項：木耳最好不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟。正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。