外面瀰漫著浮躁的空氣，越來越多的人看食譜只是在尋找秘方和竅門。
的確，這個世界上有人靠秘方和竅門成功了，這本來不是什麼問題，但是，當秘方和竅門成為大多數人的信仰，問題就來了，因為這種捷徑對於整個社會來說始終是獨木橋，相信捷徑又過不去就都是被坑了，於是「坑爹」這個詞很流行。
世界上哪有那麼多秘方，其實很多所謂「秘方」只是故弄玄虛。
而換個角度想想，真的會有人完全靠生活小竅門過上了幸福生活?
同樣，用一堆小貼士做飯聽起來就是個笑話。
其實做飯很簡單，好吃與不好吃之間往往也就是一層窗戶紙的隔閡，但是別光顧著捅窗戶紙，也許你捅破這層紙遇到的是根本沒有打開的木窗。好比我後面給的食譜，只有一層窗戶紙，很容易捅破，但是你做不好紅燒肉肯定是白搭，紅燒肉的幾要素(方法+選材)缺了哪樣都不行，還真有人相信半小時紅燒肉啊啊啊啊。
亂燉是一類菜的統稱，而非一個固定的菜式，我最愛的兩個版本：
一、白肉+血腸+酸菜+紅薯粉條+……這個對肉的要求極高，而且帝都基本買不到血腸，所以沒法自己做。
二、紅燒肉+紅薯粉條+柴鍋豆腐(不過油)+菜花(白)+白菜(非青口)+……
怎一個「亂」字了得
加紅燒肉及原湯，另補一些高湯，儘量不加水或少加水，加水要滾水
關於紅燒肉,其實沒什麼高深的玩意兒，可是真被很多人問過，包括XX生活周刊的主任記者等媒體人士。
亂燉里的紅燒肉，調味不宜過重，糖不宜太多，時間不宜太久(以兩小時為限，否則再加菜攪拌就容易碎掉)，湯稍多。
!!!如果原湯不夠，亂燉鍋內加了很多白湯甚至白水，應該需要額外補一點醬油(生抽+老抽)來提味和上色!!!
加入柴鍋豆腐(滷水豆腐)加蓋煮至豆腐上色，表用炸豆腐或南豆腐
泡軟的紅薯圓粉條，剪短，否則吃的時候要經常起立，儘量不用寬粉
不加菜的豬肉燉粉條用寬粉為宜，同樣紅薯粉。
幾滴油滑鍋，中火干煸菜花和白菜梆，炒去一些水分，表面有焦痕
如果你出去吃一鍋有菜花和白菜的亂燉，看看菜的表面有沒有焦痕，可以看出廚子有沒有追求，或者說廚子懂不懂吃。這就是亂燉的那層窗戶紙。
!!!注意，一定是干煸，別搞成用油炒菜了!!!
菜入鍋，此時試鹹淡，調味，加蓋煮至菜軟糯，可以忽略鵪鶉蛋
加入白菜葉，這很清楚了，是白色和鵝黃色的，不要綠葉，稍煮即可
亂燉
其實，看一位廚師的造詣，可以看看他是否懂吃。
其實，看一個吃貨的熱愛，可以看看他是否懂廚。
前者體會為什麼好吃，後者研究好吃為什麼，希望二者殊途同歸。祝大家胃口好。
其實，我不是廚子。