天然果膠的作用在於幫助其他水果凝結,它酸甜清香,更能使果醬增添美味。只要是果醬、果凍、果泥,都可以使用蘋果果膠。青蘋果尤其耐煮,非常適合與甜點一起搭配。
但我用的還是普通的蘋果,因為青蘋果的價錢實在比紅富士貴太多了。
關於果醬的製作注意事項,在蘋果果膠這篇里作主要說明,包括怎樣判斷果醬是否完成,果醬裝罐技巧等。其實這些又是出自手上的一本果醬製作書。還是書里說的比較全面,但總是一本書里並不是全部都用得上,但那些書啊,那麼漂亮,老是向我招手,所以總忍不住把它們買回家,有時就當小說那樣看。
材料
:蘋果1000克,糖500克,水200ml,綠檸檬1個
做法:
蘋果洗淨擦乾,不去皮不去籽,切成8等份。(因我買的蘋果特大,就切成了十幾塊了)
準備一隻銅鍋或不鏽鋼鍋,將蘋果加糖一起攪拌,熬煮約30分鐘,直到蘋果變軟又透明。
取一個篩網,將蘋果果肉過濾出來,可將果肉再壓出果汁,濾出來的果汁部分再過濾一次即可。
若不立即使用,可放入冰箱冷藏,果膠會呈現果凍狀。
提示:
使用蘋果果膠時可預先加熱成液體狀使用,才不會拖長果醬的烹煮時間。
蘋果果皮蘊藏果膠質,所以帶果皮一起煮能煮出更多的膠質。但蘋果如有上臘的話,仍是要削皮的。
判斷果醬是否完成:
取出少許醬汁,滴在乾淨的盤子上,冷卻後傾斜盤子,盤中果醬沒有流動,呈現一整片的凝固狀即成。
以兩指蘸醬汁,手指打開時看見黏絲即成。
果醬裝罐技巧(這點若是沒做好,果醬就很容易變質):
將玻璃罐與冷水一同放入鍋中,滾沸10分鐘消毒後,將不鏽鋼漏斗與瓶蓋(內圈若有塑膠則不宜久煮)放入滾沸的鍋中,之後馬上關火。
將玻璃罐與蓋子倒放晾乾。
果醬煮好後,須趁熱將其透過漏斗放入玻璃罐中,裝約八九分滿。
蓋緊瓶蓋後,立即倒扣瓶子(這點非常重要),使空氣往罐子底部跑,冷卻後即可讓瓶內形成真空狀態。
因做出的果醬不一定能剛好裝到一個罐子的八九分滿,最好準備多幾個大小不一的玻璃瓶,以達到最佳狀態,而且蓋子一定要夠緊,否則倒扣時果醬就會漏出來。
果醬煮好後,也可根據個人喜好添加果酒噢!