正式通知一下大家,距離過年,只剩2周了!
臨近年關,後台關於年夜飯的需求愈發旺盛。
不過問題不大,咱們一一安排!
關於年夜飯菜單,最近其實更新了不少,像澆汁牛肉夾沙、鹹蛋黃釀五花肉,都是適合過年的鎮場菜。
今個兒再分享一款正兒八經的大菜,滿足各位有動手欲望,想給家裡人露一手的朋友們~
芋泥香酥鴨
芋泥香酥鴨也叫芋泥鴨方,是閩台地區的經典宴席菜。
傳統的做法,是整鴨剔骨,留用整塊的鴨胸脯肉,蒸熟後釀上一層香綿厚實的芋泥麵團,再炸得它酥到掉渣。
但因為製作繁瑣,現在在外頭,已經很少能吃到這菜了。
我還是早前去廈門旅遊,在一家老廈門私房菜里吃過它。
據店員說,謝霆鋒、潘瑋柏等明星都光顧過它家,為的,就是這道芋泥香酥鴨。
大明星啥沒吃過呀,但架不住這一口實在是香!
嘴唇剛碰上,鴨方就酥到掉渣,芋泥還綿得不像樣,舌尖一壓就化開。
再嚼,多汁的鴨肉融合進香綿的芋泥,吃完它,完美詮釋了什麼叫齒頰留香。
這菜說是做起來繁複,但我在家試做後發現,它所需的食材和工具都十分簡單易得。
給你們準備的方子,也結合了家庭作做了一點小改良,用鴨腿來製作,使繁瑣的整鴨剔骨工作變得簡單起來。
大家只消給點耐心,在家也能完美復刻。
況且,過年不正是做這種大菜的時候嘛!吃完,保管讓家人惦記一整年!
-芋泥香酥鴨-
[食材]
鴨腿2個荔浦芋頭半個生薑3片料酒1大勺生抽1大勺老抽1小勺鹽1小勺蚝油1小勺五香粉1小勺澄粉20g泡打粉2g熟鹹蛋黃2個豬油30g澱粉適量
此配方為3人份
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[食譜]
1.鴨腿洗淨,用廚房剪刀剔除鴨骨
在鴨肉上割幾刀方便入味,蒸熟後形狀也更平整,注意不要把鴨肉割斷哦
2.芋頭去皮,切去頭尾部分,再切成小塊
芋頭的頭尾含有較多的水分,中間部分的質地會更粉糯
3.鴨腿中放入薑片、料酒、生抽、老抽、鹽、蚝油、五香粉醃製2小時
4.鴨腿放入蒸鍋中蒸製1小時,芋頭蒸製20分鐘
5.蒸好的芋頭加入鹹蛋黃、豬油壓成泥
加入豬油可以讓芋泥在油炸時達到起酥的效果,鹹蛋黃記得去掉中間的硬芯,做出來芋泥口感更好
6.20g澄粉倒入小碗中,少量多次加入開水,一邊把澄粉揉成團
7.把泡打粉、澄粉團加入到芋泥里揉至芋泥成團
澄粉團起黏合的作用
8.鴨肉表面撒上一點澱粉,壓上芋泥團
注意把鴨肉的邊緣也要糊上芋泥
9.用鍋鏟托著芋泥鴨,油溫6成熱,把熱油輕輕淋在芋泥上直到顏色金黃即可
注意油溫要控制在150℃左右,油溫過低芋泥容易脫落,油溫過高表面過硬不易起酥
稍稍冷卻後,再切塊裝盤
拿刀切開,那咔哧聲都酥到骨子裡去了。
撥開一看,鴨肉、芋泥、酥皮層次分明,但吃進嘴裡,那香酥綿密的口感互相交融,三者搭配得簡直天衣無縫。
在廈門吃這菜,一般會配上清爽解膩的甜桔醬。
我圖方便省事,用了家裡現成的甜辣醬,沒想到那若有似無的辣意更加提味~
最近走在街上,發現年貨店都掛滿了福字和對聯,滿排的紅燈籠像瀑布一樣瀉下。
花市里里外外也擺滿了年柑年花,蘭花水仙百花爭艷,朝氣滿滿。
以前總覺得年味越來越淡,後來才發現,其實是身份變了。
我再也不是那個眼巴巴渴望著過年穿新衣、吃餅乾糖果、收利是錢的小孩兒了。
那種單純的快樂,已經一去不復返。所謂過年,也慢慢變成放假。
最近菜爸菜媽已經開始風風火火的置辦起年貨,每天在群里告訴我,又囤了些海味乾貨,年花也搬了幾盆回家。
關於過年的期待,也在這些細碎的準備中,被一點點拔高起來。
其實年味,就在這些傳統習俗里呀。