常常有人表示：「我很容易便秘，所以平常會吃大量的生菜沙拉」。但大家知道嗎？原本就容易便秘的人，在腸內菌叢失衡的狀態下吃生菜沙拉，反而會使便秘的情形更加嚴重！
人不具備消化生菜的酵素纖維素酶
日本皮膚科權威山崎舞子分享，在她的患者中，便常有人表示：「明明中午只吃了沙拉，但肚子還是很脹、很不舒服！」實際上，在我們人類的身體裡，並不具備可以消化生菜的酵素纖維素酶。
山崎舞子說明，雖然平時腸道內的細菌，會產生酵素並幫助消化，但若是因為便秘而導致壞菌增生、酵素不足，便無法好好地消化與吸收，使得食物在腸道內逐漸腐敗。
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攝取大量生菜造成腸胃過多負擔
我們人類在日常生活中攝取生菜，其實也是最近幾年才開始的習慣。在我們開始吃生菜之前，會大量攝取的其實是「煮過的蔬菜」。為了不造成腸胃過多的負擔，這樣的飲食習慣可說是先人們的智慧！
就像歐美人種的身體中，並不具備可以分解海藻的酵素一樣，我們身體中所帶有的酵素與菌叢平衡狀態，會隨著人種，甚至是每個人而有所不同。尤其是體內菌叢的平衡狀態，據說是從3個世代前的祖先繼承而來的呢！
最重要的是，要讓身體能夠確實地消化與吸收。大多數人似乎都不曾懷疑：自己吃下肚的食物，都可以被身體完整地消化與吸收嗎？有些人甚至深信：「因為自己會嚴格挑選優良的食材，所以健康絕對沒問題」。
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只吃生菜沙拉容易導致便秘
但真的是這樣嗎？山崎舞子表示，現今大家的飲食模式已逐漸偏西式，跟從前比起來，蛋白質的立體結構也顯得更加複雜。尤其是加工食品與微波食品，蛋白質的立體結構不僅複雜，甚至已經產生了極大的變化。
山崎舞子強調，經常攝取加工食品，或是只吃生菜沙拉，對消化系統都會造成相當大的負擔。當消化能力下滑，使得身體無法吸收必須的營養素，便會導致便秘、肌膚粗糙或乾燥，甚至還會引起過敏。