過年的時候，很多家庭都醃製了臘肉，具有年味的食物吃著很香，有的朋友特別愛吃臘肉，一次醃製了很多，放在冰箱裡保存至今，到了現在還有的吃，而現在品嘗更是一番好滋味，比新鮮肉要好吃多了。前段時間回家，媽媽給我的行李箱裡塞了好幾塊臘肉，還沒幾天，已經被我吃得差不多了，實在太好吃了，難抵誘惑。
臘肉和新鮮肉相比，沒有那麼油膩，吃起來不膩口，還帶有獨特的咸香味道，用來炒著吃最招人喜歡，簡直就是百搭食材，配蒜苗、豇豆、青椒等等，都十分好吃，很棒的下飯菜。
不過想要臘肉口感好香味濃，要掌握正確做法，如果方法不對，就會白白浪費這麼珍貴的臘肉，實在可惜，那麼到底要怎麼做才更加好吃呢？
炒臘肉，很多人只會切了就炒，炒好之後臘肉很乾很硬，還缺少香味，嚼起來特別費勁，不知道你有沒有遇到這個情況？如果是的話，那就不要再這麼炒了。
炒臘肉：切了就炒不好吃，又硬又咸！教您兩招，臘肉又軟又香。下面我來給大家分享一下炒臘肉的做法，有兩種做法，大家可以都可以試一下，選擇一種自己喜歡的方式去炒，都比直接下鍋炒要好吃幾倍。
炒臘肉的做法：
第一招：
取來的臘肉，放在流動水下沖洗乾淨，去掉表面的髒東西，然後用鋒利的刀將臘肉切成薄片，注意要儘量薄一些。切好之後，碗裡加四十多度的溫水，把臘肉片放進去，用手反覆抓洗，這樣做可以去掉臘肉內部的一些鹽分，還可以讓臘肉變得更加乾淨。
接著再給臘肉沖洗幾遍，放進耐高溫的碗內，放進蒸鍋，開火蒸五分鐘，等時間到後取出臘肉，這時的臘肉已經變軟了，不會太硬，而且經過蒸製後，臘肉變得更香。
經過這麼處理之後，臘肉就可以下鍋炒了，炒好後又軟又香，非常好吃。
第二招：
取來的臘肉，先不要切片，準備一盆淘米水，將臘肉放進盆中，泡半個小時，通過浸泡後，表面的髒東西更容易洗淨，也讓臘肉吸收一些水分，待會兒更好處理。
浸泡後，將臘肉表面好好清洗一下，臘肉醃製時經過了長時間晾曬，表面非常髒，經過這麼清洗，吃起來多安心，有些朋友經常都是將臘肉稍微沖一下，就切片炒了，這樣做不對。
然後把乾淨的臘肉放進鍋中，加足量水，開大火煮，煮到臘肉完全變軟即可，可以用筷子扎一下試試，只要可以輕鬆扎穿，說明臘肉軟了也熟透了。
經過這麼處理之後，臘肉的鹹味沒那麼重了，也軟軟的很好切片，是一種不錯的方法。
這兩種方法各有特點，第一招優點是處理時間短，就能吃到軟嫩的臘肉，還香味足，缺點是切片有些困難，而第二招優點是臘肉處理的非常乾淨，鹹味也輕一點，缺點是比較費時間。大家可以根據這些特點，選擇一種方法處理。
炒制的時候，要少放油，將臘肉先倒進鍋中反覆煸炒，出油脂肥肉部分變透明，再將配菜放一起炒。放調味料時不能太多，稍微一點鹽就可以了，如果配菜比較堅硬不太好入味，可以提前加鹽煮一下，斷生後再和臘肉炒，炒的過程中就可以不放鹽。
炒臘肉的方法你都學會了嗎？