人們常說「世界麵食看中國，中國麵食在山西」，確實，山西作為麵食之鄉，能數上來的麵食就有上百種。作為土生土長的山西人，小編也是從小吃各種麵食長大的，刀削麵、油潑麵、剪刀面、剔尖面、抿面等等，家裡的餐桌上每天總能見到不重樣的麵食。
其實，山西人除了喜歡吃麵食，還特別喜歡吃土豆，所以就有了「不爛子」這道美味。在山西，不爛子可以說是人人都愛吃，家家都會做的一道麵食，既可以是主食，又是一道菜。
說到「不爛子」，可能外地的朋友會比較陌生，其實就是用土豆和麵粉製作的一道主食，先把土豆擦成絲，然後裹上一層麵粉，上鍋蒸熟後再取出晾涼，加入自己愛吃的配菜經過炒制而成，口感軟糯而不失勁道，吃起來噴香入味，讓人吃一次就忘不掉。
下面小編就為大家分享這道山西人人都會做的「不爛子」，教你如何做出口感勁道、不粘不坨的不爛子，如果您也喜歡吃這道山西麵食，可以自己試著做做哦！
【炒不爛子】
做法步驟：
1、做不爛子，最好選用新鮮的黃心土豆，把土豆洗淨後去皮，然後用擦絲器擦成絲。
2、擦好的土豆絲一定要用清水洗掉表面的澱粉，然後再把水分控干備用。很多人在做不爛子的時候經常會忽略控水這個步驟，要麼就是控水不徹底，導致蒸好的不爛子粘連在一起，口感特別差，所以，土豆絲洗淨後一定要把水分控干。
3、在控干水分的土豆絲中加入適量的乾麵粉，土豆絲和麵粉的比例大概為7:3，然後下手把土豆絲和麵粉翻拌均勻，使每一根土豆絲表面都均勻地裹上一層麵粉。
4、蒸鍋里加水，水開後放入籠布，然後把拌好的土豆絲放在蒸籠中，蓋上鍋蓋，保持大火蒸8分鐘左右。
5、不爛子蒸好以後取出，然後用筷子撥散，放置至晾涼。
6、碗裡打兩個雞蛋，用筷子攪散；鍋里燒油，油熱後下入雞蛋液，炒熟炒散，盛出來備用。
7、鍋里再加油，油熱後下入蔥花、蒜片、辣椒段炒香，再加入晾涼、撥散的不爛子，開大火翻炒2分鐘。
8、加入提前炒熟的雞蛋，再加入適量鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。