生活品質提高了，我們可以吃到的美食越來越多，而吃得多了，嘴巴就會變得更加挑剔，要求更多，一道菜是否好吃，不僅僅要味道好，還要賣相好，否則賣相很差勁的話，味道再香也白搭，看了沒有食慾，就不會有想吃的欲望。說到菜的賣相，顏色好看很重要，比如紅燒類的菜，如果白白的沒顏色，會讓人覺得這道菜寡淡無味很難吃，那麼到底怎麼給食材上色呢？不知道你平常都是怎麼做的？
提到上色，相信大多數人很擅長用醬油，顏色不深就多加一點，如果你是這麼做的那就錯了，一些紅燒類的菜用醬油不夠好，因為放少了，成品看起來沒什麼顏色，放多了，成品顏色發黑，還會有很濃的醬油味，影響菜餚的味道，所以做紅燒類菜的時候不建議放醬油上色。
比方說人人都愛吃的紅燒肉，用醬油做出來不紅亮，味道也差一點。想要做出好看的色澤，建議學會炒糖色，用它上色，又紅亮又鮮香，特別好。
炒糖色有人覺得很難，經常炒不好，出現焦糊味或者上色不明顯的情況，其實做起來很容易，幾分鐘的事情，但想要做好，需要先弄懂用水還是用油？並多次練習，畢竟這是一個技術活。
教你正確做法，這樣炒糖色不怕糊，顏色紅亮好看，很簡單！快來看看吧，看懂了並去實踐，相信你也可以做得很好。
做法如下：
首先說說用水還是用油？其實水和油都可以用，只是用油炒很多人掌握不好，容易炒出焦糊味，結果浪費了食材，苦的吃不了，如果想要非常紅亮的效果，就多用油試試，因為油炒出來更亮，如果是新手或者一直都炒不好的話，那就用水炒，這樣更容易掌握，好操作很多，感受一下成功喜悅，越做越好。
接下來說說怎麼用水炒糖色？
給鍋里加一勺水，再放入適量冰糖，冰糖和水的比例是2:1就可以了，如果你總炒不好，也有可能糖的量太少了，試試多放些冰糖。多說一句冰糖和白糖都可以炒，但冰糖比白糖炒的糖色效果更好，建議用冰糖，用油的時候也用冰糖，冰糖的選擇用白色冰糖不用黃色冰糖，別弄錯了。
放好後開火，先大火加熱到冰糖融化，再調中小火熬煮，在加熱過程中要仔細觀察液體的變化，不然稍不留神就炒過了。
一開始是白色的大泡泡，慢慢地變成小泡泡，再過一會兒變成淡黃色的小泡泡，愛吃糖葫蘆的朋友注意了，這個狀態可以裹糖葫蘆了，剛剛好，做出來不會粘牙。
淡黃色時不能關火，如果給食材上色還不可以，還要繼續炒，炒到糖色變深的時候就可以了，這時倒入煸過的五花肉或者排骨等食材，快速翻炒上色，如果做的糖色多，可以加等量的開水混合，攪拌均勻熬煮一分鐘顏色變紅亮就可以關火了，糖色裝進容器內，放涼後放冰箱冷藏，等做紅燒類菜的時候取出來用就可以了。
糖色用途很多，除了剛說的做紅燒類菜，還可以做滷味，同樣可以做出紅亮的色澤，成品很好看，你可以試試。
注意幾點：
炒糖色的時候，要耐心地去觀察，不要炒過了，也不要太著急關火，否則炒不到位也很難給食材上色。
糖色炒好後如果加水，一定要加開水，水溫太低或者冷水不行，不然會炸鍋，還會影響糖色。
關於炒糖色，你都學會了嗎？可以抽時間多練習，掌握好後你會發現非常簡單，快試試吧。