「魚頭」的做法有很多種,比如說:剁椒魚頭、清燉魚頭是比較常見的做法!
但是今天我要給大家分享一種,魚頭不一樣的做法。味道是屬於酸辣開胃型的,不管是下酒還是下飯都非常不錯。
做法:
1、首先準備一個雄魚頭,改刀切成塊,然後放入食用鹽,蚝油,生抽雞蛋抓拌均勻。醃製15分鐘左右即可。
2、魚頭醃製好之後需要放一點生粉抓拌一下,看著魚頭表面有一層薄薄的糊狀即可,如果生粉太多會影響魚肉的口感。
3、然後鍋中加油燒制5成熱,放入魚頭在鍋中炸至顏色金黃,直接漏出瀝油。
4、鍋中留少許油放入姜蒜米炒香,然後放入適量的酸辣椒和野山椒,再放入一勺黃燈籠辣椒醬,如果沒有的可以不用放,全部一起炒出酸辣味。
5、然後鍋中加入適量的水,倒入魚頭在鍋中用小火慢慢煨燉一下,因為魚頭本身就是炸熟透的,所以水不要加太多,稍微煨燉一會即可。調味只需要加入少許食用鹽,來點生抽,放點胡椒粉。
6、湯汁收干之後放入一些青辣椒圈,再放一些紅油上色,淋一些蒸魚豉油即可出鍋裝盤。
小提示:魚頭在油鍋中炸的時候,儘量不要用勺子去亂攪,防止肉質變爛,儘量等魚頭全部定型之後再翻動。炸的時候儘量炸得稍微干一點,這樣的魚肉吃的時候會更香。