五味中，甜味是最讓人喜愛的，能讓人心情愉悅，日常生活中帶來甜味的調料就是白糖、冰糖等，相比之下白糖用得更多一些。記得小時候，家裡有個糖罐子，專門裝白糖，我經常偷吃，舀一勺全放進嘴裡，真甜呀。
也許很多人只知道白糖是一種「甜味劑」，就是用來增甜的，其實它的作用可大了，還有很多重要的用途，今天我們就來說一說，看完漲知識了。
首先，白糖是一種碳水化合物，是人體必需的營養素，可以給身體提供能量，還具有一定的保護肝臟的作用。比如低血糖時就可以吃一些白糖或是喝白糖水，就可以快速補充能量。一般情況下，每人每天吃30~40克糖即可。
在飲食中，白糖也發揮了很多的作用，有很多菜中都加了白糖，你卻沒嘗出來？下面就說說它的幾個作用，學會後保證讓你的廚藝大增。
1、中和鹽味
炒菜時，尤其是新手，掌握不好鹽的用量，很容易就放多了，菜變得齁咸，這個時候解決的辦法有2個，一個是加點水煮，讓多餘的鹽溶解在水裡，那菜品的賣相和口感就大打折扣。
另一個辦法就是加白糖，白糖的甜味可以中和食鹽的鹹味，既調和了味道，還不會破壞菜品的口感和賣相。
2、提鮮
為什麼飯店裡的飯菜那麼鮮美？是因為大廚炒菜時，都會放一點白糖，有去異味、提鮮的作用。在調肉餡、熬豬油時也會加一點白糖，也是為了提鮮。
白糖為什麼能提鮮呢？因為白糖和食物發生了「美拉德反應」，具體過程就是在加熱條件下，還原糖和胺基酸或蛋白質發生了反應，生成了類黑精或擬黑素，起到提鮮作用。
3、快速泡發和發酵
泡發乾貨時，時間一般比較長，可以加入一些白糖，能夠增加水的濃度，滲透壓增大，就能讓食材快速吸水，達到快速泡發的效果；發酵麵團時，酵母粉里加點白糖，可以提高酵母的活性，讓麵團快速發酵。
4、調和味道
甜味是一種優秀的調和劑，可以中和其它味道，除了能讓鹹的菜不那麼咸，還可以中和辣味、酸味、苦味，讓這些味道變得柔和。比如吃麻辣火鍋時辣得不行了，喝一口甜味的飲料，立刻就不感覺辣了，喝完苦藥再喝一口糖水，就感覺很甜了。甜味就是這麼神奇！
5、上色
很多菜品想要紅亮的顏色，比如紅燒菜、糖醋菜，加點白糖就可以了。這是因為白糖在高溫下脫水，發生了褐變反應，形成焦糖色，顏色紅亮，可以給葷、素食材上色。
是不是才發現，原來白糖這麼有用！其實，白糖的用途可不止這5個，還有很多作用，大家可以在日常生活中慢慢摸索，就能讓你的廚藝突飛猛進，全家都誇你是大廚。