大家有過這樣的生活經歷嗎？
為了方便會在市場買一大塊鮮肉回家，放在冰箱冷藏，隨時可以吃。然後，想吃的時候拿出來解凍，切出一塊，又把剩下的放回去冷藏。
殊不知，這一反覆解凍的舉動暗藏著不少危害，分分鐘吃進去的都是細菌！
鮮肉反覆解凍，細菌數暴增15倍？
近年來，網絡瘋傳一種說法，新鮮的肉類反覆冷凍、解凍，會加速肉質的變質敗壞，讓肉上的細菌含量暴漲。
針對此，之前央視也安排了實驗驗證，將從菜市場買回來的新鮮肉塊，在五天的時間裡，先放在冰箱冷凍，再取出解凍，去檢測肉上的細菌增長情況。
結果，反覆經過四次的冷凍和解凍操作，測得的細菌數量是最開始的15倍，令人咋舌。
反覆對肉進行解凍，還有哪些危害？
除了細菌總數量的攀升外，反覆對鮮肉進行冷藏&解凍，還可產生有以下危害：
1.營養成分流失：在冷藏的過程中，鮮肉內部的水分會結晶，如果反覆進行冷藏、解凍的操作，內部就都反覆結晶，這會擠壓肉內部的結構，造成營養成分，如蛋白質、維生素和礦物質等的流失，降低其食用價值。
2.食用口感不佳：同樣的原理，鮮肉內部的蛋白質結構會受到冰晶壓力作用，而靠近形成沉澱物，就很難恢復新鮮時的膠體狀態。這樣的變化會影響食用的口感。
3.更易引發變質：綜合上面說的反覆冷藏解凍會使鮮肉的細菌數量增加，結構發生變化，自然更容易引起食物變質，人食用後發生腸胃炎、食物中毒等風險相應提高。
因此，為了能吃到健康且美味的肉類，建議從冰箱取出的生肉都應該遵循「一次性解凍，並一次食用完畢」的原則。
如需分次食用，建議在放進冰箱冷藏時，就把肉分成幾份，一次吃一份，這樣就可以避免反覆解凍。
食物如何解凍更科學？
那麼，說到食物解凍，又有什麼講究呢？什麼方法解凍更科學健康？
1.冰箱除霜室解凍
這是解凍食物的最佳方法之一。把需要解凍的食物放到冰箱除霜室，以便食物漸漸解凍。
解凍時間取決於食物的大小和厚度，一般需要數小時或過夜。這種方法可以確保食物在解凍過程中仍然保持足夠的低溫，減少細菌繁殖的風險。
2.冷水解凍
這種方法適用於需在更短時間完成解凍的情況。將需要解凍的食物放入袋子中再放進冷水，水需要定期更換以保持較低的溫度。
3.微波爐解凍
微波爐解凍是一種更加快速的方法，將需要解凍的食物放進微波爐，按照使用說明書進行解凍設置即可。
但注意檢查食物的溫度，以免食物某些部位過熱而破裂。此外，由於每台微波爐的功率都可能不同，所以需要根據食物的大小和形狀調整解凍時間。
最後，無論使用哪種解凍方法，都建議避免用熱水直接解凍。因為熱水會使食物暴露在溫度較高的環境，增加細菌繁殖的風險。