腊味，是中國民間傳統美食，有著悠久的歷史，早在周朝的《周禮》、《周易》中已有關於「肉甫」和「腊味」的記載。也是湖北、四川、湖南、江西、雲南、貴州、廣東等地的著名地方特產。
過年過節，走親串友的伴手禮、家庭聚餐的餐桌上，腊味都是首當其衝的美味，其地位非常的重要。因為身份的重要性，所以，每到過年前剛進臘月，家家戶戶都開始製作各種腊味來迎接新年，「忙年」味兒十足。
腊味從製作工藝上分為「風乾」和「煙燻」兩大類，其中又以煙燻工藝最受歡迎。煙燻工藝是採用如茶籽樹和茶籽殼等材料對肉類進行熏制，熏出來的腊味色澤紅潤，香氣撲鼻。如湖南、四川等地都是以煙燻腊味為主，而廣東地區則是風乾腊味為主。
腊味是總稱，腊味的種類很多，有臘肉、臘腸、臘雞、臘鴨、臘魚等等。一到過年，家家戶戶都做臘肉非常熱鬧，今天就給大家介紹幾種最具代表性的腊味，年夜飯必備！
1、臘肉
臘肉，主要指的是臘豬肉，通常採用豬的前後肘肉以及五花肉來製作。臘肉的特點是口感柔韌，薰香味濃郁，鮮咸可口。
臘肉的吃法有很多，例如：土豆蒸臘肉、煙筍炒臘肉、芹菜炒臘肉、蒜薹炒臘肉、蒜苗炒臘肉、臘肉燉白菜、臘肉蒸飯等等。
2、臘雞
臘雞，是採用新鮮肥美的土雞來製作。跟臘肉的做法相同，整隻雞熏製成腊味。熏雞的特點是肉質緊實柔韌，雞肉紋理分明，成絲狀條狀，吃起來有嚼勁，滿口留香。
臘雞也有很多吃法，例如：蒸臘雞、臘雞燉土豆、杭椒炒臘雞、蒜苗炒臘雞、泡椒炒臘雞、臘雞燒竹筍等等。
3、臘鴨
臘鴨，南方吃鴨子比較多，關於鴨肉的做法有點多。跟臘雞一樣，是採用整隻光鴨熏制而成。臘鴨的特點是肉質柔韌，口感鮮明，香味濃郁。
臘鴨的吃法跟臘雞類似，例如：蒸臘鴨、臘鴨燒冬瓜、尖椒炒臘鴨、土豆燒臘鴨、臘鴨飯等等。
4、臘魚
臘魚，在腊味少有水產品，但魚例外，臘魚在腊味美食中最為常見。鮮活的魚肉口感是鮮嫩的，而經過熏制的臘魚，其蛋白質發生了改變，口感變得絲絲柔韌，口感勁道，回味無窮。
臘魚的吃法主要有：清蒸臘魚、香煎臘魚、蒜薹炒臘魚、茄子燒臘魚、臘魚燉豆腐等等。
5、臘兔腿
臘兔腿，在四川不僅有臘肉，兔子腿更是腊味中難得的美食。鮮嫩的兔子腿經過臘制後，口感無敵。兔子腿都是肌肉，蛋白質含量很高，經過熏干後，兔肉一絲一絲的，用來下酒非常棒！
臘兔腿的吃法有很多，例如：清蒸臘兔腿、臘兔腿絲拌土豆絲、土豆蒸臘兔腿、干煸臘兔腿、小米辣炒臘兔腿等等。
6、臘腸
臘腸，中國的腊味中最普遍也是最有年味的美食，雖然製作臘腸的過程要比臘肉麻煩的多，但是一到過年家家戶戶都會製做臘腸，臘腸是年貨美食里不可或缺的一部分。因為灌腸時要加入很多香辛料，所以臘腸的口感要豐富許多，非常受人們歡迎。
臘腸的吃法很多：清蒸臘腸、尖椒炒臘腸、臘腸蒸米飯、荷蘭豆炒臘腸、青筍炒臘腸、蒜薹炒臘腸等等。