酵母粉這個神奇的小東西。它可以讓麵團變得鬆軟、蓬鬆、香甜，讓你的烘焙作品更加美味和誘人。當我們把酵母粉加入到麵團中，它就會在溫暖和潮濕的環境中開始發酵，產生氣泡，使麵團膨脹起來。這就是為什麼我們用酵母粉做出來的麵包會有很多小孔，而且口感鬆軟。那麼我們該怎麼買呢？其實，買酵母粉並不...

海綿蛋糕和戚風蛋糕無疑是烘焙市場的兩大巨頭。國內大多奶油蛋糕使用的是戚風蛋糕體，而日本則大多使用海綿蛋糕體。因為日本師傅普遍認為戚風蛋糕體支撐力不足，而國內師傅卻認為海綿蛋糕過於干，不鬆軟。但好吃好看又穩定才是新時代的需求。所以指南君整理了一些海綿蛋糕易發生缺陷，分析它的原因及改...

中國美食和國外美食，這是一個讓人無法拒絕的話題。每當涉及到食物，人們的眼睛就會閃亮起來，嘴裡仿佛已經品嘗到了那美味的滋味。你問我中國美食好吃還是國外美食好吃，我必須毫不猶豫地說，中國美食絕對是吊打一切國外美食！中國美食以其豐富多樣的做法，讓人們無法抗拒它的誘惑。中國美食的製作方法...

無論去燒烤，還是在家用烤箱，都會經常用到錫紙，就是用來包裹食物燒烤、蒸煮、烘焙，用錫紙可以做出很多美食，例如烤魚、烤排骨、烤茄子、金針菇和各種海鮮等等。錫紙只有薄薄的一層，厚度通常不超過0.2mm，導熱、耐高溫性卻很強，用它來包裹食物，不僅受熱快，防止烤焦，受熱均勻且容易鎖住湯汁...

颱風山竹已經過去幾天了，天空也放晴了，感覺心情都變好了。想想許久未做過餅乾了，特別想吃那種酥香的餅乾，但是又不想太麻煩的，剛好家裡有花生，就做了花生酥，烤出來著呢好香，出爐靠搶啊，大晚上做好的，拍出來不太理想，勝在好吃啊！花生酥含有含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷...

麵包師傅提醒去烘焙店千萬別碰「4樣商品」，並直言「不懂吃的人才會購買」。示意圖／ingimage經過烘焙店總能聞到陣陣香味，裡頭販售各種口味的麵包、糕點，提供民眾不同選擇。對此，麵包師傅提醒去烘焙店千萬別碰「4樣商品」，並揭曉其中原因，甚至直言「不懂的人才...

美食美食，先美後食。很多時候，我們都用眼睛一起吃飯，而且視覺比嗅覺和味覺更早提供美食的信息。哪怕是一樣的食物，在不同的廚具映襯之下，也會在第一印象上有著天壤之別。比如，米其林餐廳里無處不在的，五光十色的琺瑯鍋。好的廚具，也是一種生活小確幸。讓做菜人的心情更...

有些人迷戀咖啡濃郁的香氣，因而愛喝咖啡，但又擔心喝了咖啡會睡不著或容易心悸，到底咖啡要怎么喝，才能取其好處？喝淺烘焙的咖啡豆，有助於減肥？口感微酸的咖啡，是比較好的咖啡？就讓咖啡行家告訴你，怎麼挑選及沖泡一杯好咖啡？在繁忙的生活里，早晨以一杯飄香的咖啡揭開...

編按：烘烤後酥酥香香，口味可甜可咸、作法能繁能簡的塔派，是充滿無限可能的點心亦是料理。先認識塔派的靈魂「塔皮」，了解製作訣竅，避開常見的烘焙問題，接著就能隨意嘗試不同的餡料，新手也能做出開店級的好吃塔派喔～法式鹹派（左）、甜塔（右）。如何讓甜塔皮製作不失敗...

用米谷粉作烘焙，最難做到的是需要延展塑形的品項，米麵包絕對是最難的一種，如果要不添加修飾澱粉、膠體、泡打粉等材料，更是難上加難。從白米制粉時的條件控制、選用的酵母種類、發酵程度的控制、到烘烤條件的設定每一個環節都不能出錯。 我從中島由起子老師那裡學...

初步踏入烘焙世界的人，在備料時一定會遇到2樣常見食材：小蘇打粉、泡打法，它們都是用來提升口感的「膨鬆劑」，萬萬不可缺少。你知道他們是怎麼作用的嗎？兩者有什麼差別？是不是一定要按照食譜書上選擇其中一種？不想讓辛苦製作的烘焙品失敗，你一定要搞定關於膨鬆劑的基...

「烘焙小技巧」餅乾總是製作失敗，這12個小細節你或許沒注意到！ 1、烤餅乾怎麼才不會粘在烤盤上？ 在烤盤上鋪上油紙/油布/錫紙，防粘！ 餅乾烘烤 2、一次可以烘烤幾盤餅乾？ 家用烤箱雖然分好幾層，但是一次只能烤一盤，這樣可以保證餅乾受熱均勻。 3、擠...

沒人會抗拒美味，所以蛋糕甜品才會受到眾多消費者喜愛。然而吃的時候總是小心翼翼，擔心高脂高糖，擔心不健康和發胖。更有一些消費者對某樣原料過敏，總是想讓蛋糕師製作出一款特殊的蛋糕。牛掰的蛋糕師傅，就是需要具備一種可以滿足不同消費者需求的能力。小編為大家搜集了...

在烘焙麵包的時候，很多麵包師都會被下面這個問題所困擾：「在烘焙的的時候，是什麼使一些人烘焙的麵包變硬?怎樣能烘焙出美味可口的麵包?」。下面王森咖啡西點學校烘焙西點教學部主任給出的一些建議也許會對你有所幫助。 硬的麵包皮或者麵包等意味著烘焙的溫度太低或者...

Parchment Paper有各種不同的翻譯，「烤盤紙」、「烤紙」、「烤箱紙」、「烘焙油紙」……等等。對於一個「烘焙客」來說，它是不可缺少的，必須在廚房裡隨時準備一卷。 這裡是一些關於Parchment Paper在烘焙時的常見用法： 一、烤餅乾、燒...