魚肉雖富含優質蛋白質、低脂肪，但若採油炸、糖醋、勾芡等料理方式，熱量與鈉含量容易超標，恐增加慢性病風險。（示意圖／PIXABAY）魚肉富含優質蛋白質，且脂肪含量較低，是健康飲食的理想食材。不過營養師曾建銘表示，許多人以為吃魚就等於健康，卻發現血糖飆升、體重降不下來，問題往往在於料...

想抗老，關鍵在烹調方式。食安專家韋恩引述日本糖尿病專科醫生牧田善二的論點指出，糖化終產物是導致人體老化、血糖更難控制的元兇之一，同樣一份雞胸肉，採用烤箱料理產生的糖化終產物是微波的3.8倍、水煮的2.4倍。許多人認為不健康的微波爐，其實糖化終產物生成量比炒鍋和烤箱來得低，是相對友善的烹調方式。

錫紙正確用法你知道嗎？10招妙用變身廚房法寶！錫紙有光面及啞面之分目的何在？如何分正反面？哪一面該接觸食物？在烹調及廚房中使用錫紙的10個訣竅，有趣實用，不妨參考。錫紙，其實是鋁箔（Aluminum Foil），由鋁及其他金屬製成經輾壓機壓成的合金薄片，它幾乎是廚房及BBQ時的必...

食物還是那個食物，特點還是那個特點，就看你從什麼角度看了。從這個角度看是缺點，換個角度看就是優點。其實，這也沒有什麼好奇怪的。因為在不同情況下，在不同人的飲食生活中，本來就對食品有不同的要求。

▲小龍蝦死命抓著鍋子邊緣求生。（圖／翻攝自微博）在中國不少人喜歡吃小龍蝦，甚至有人認為應該要「活體烹調」才能保有食材鮮味，但這種不人道的方式經常掀起爭議。近日微博上瘋傳小龍蝦緊抓鍋子驚慌逃出的影片，只見小龍蝦在滾燙的湯鍋拼命掙扎，該影片曝光後隨即引發熱議。▲小龍蝦抓著鍋子邊緣努力...

醬油是一種日常必備的調味品，提味、上色都需要它。在過去，只有一種醬油，購買很方便，如今的醬油五花八門，給我們的購買造成了很多困擾。今天和大家分享一下購買醬油的技巧，保證您不會再困擾，輕鬆買到優質的醬油。記住3點，避開勾兌醬油和勾兌白酒一樣，勾兌醬油無論是口...

《康健雜誌》公布市售黑糖全含致癌物質「丙烯醯胺」，不少人憂心「養生不成反傷身」。但，別說黑糖本來就「不該」、「也沒人會」每天大量吃，無論怎麼看，黑糖都絕對不是你最該憂心的丙烯醯胺來源。因為，你即使完全不吃黑糖，每天頂多也只能減少2%的丙烯醯胺攝取！但是只要...

不當家不知道柴米貴，不做飯不知道家務累，當烹調遇到種種麻煩時，你會怎麼處理？下面是一些點子可以解決廚房掌勺時的實際問題，值得學習，尤其是即將步入家庭日常生活的朋友們。 1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤...

很多人喜歡吃海鮮，但海鮮如果處理不好，會有很重的腥味！今天就來介紹幾種用天然食材進行去腥的方法。 1.鹽醃法 鹽不僅可防止水分吸收，也可去除腥味。在燒烤或是煎炸之前先將海鮮撒上鹽醃製5~10分鐘。但是如果海鮮的腥味過重，可以延長醃製的時間到20分鐘左右...

香噴噴、好好吃……。但過多的糖和油炸、燒烤的肉品也內含有毒化合物「最終糖化蛋白」（advanced glycation end products，AGEs，或稱糖化終產物），人體攝取後，會加速免疫系統的發炎反應，不但會促進化肥胖，也是促進癌細胞生長與惡...

蔬菜營養豐富，有助預防癌症、心腦血管疾病、糖尿病、骨質疏鬆等疾病。然而，有些菜如果吃法不當，非但獲得不了蔬菜的營養好處，反而可能對健康不利，以下幾類最易被大家忽視。 茴香、芹菜和茼蒿鈉含量較高，烹調時少放鹽。 按照我國食物成分表，每100克茴香含186...

無論是「廚房新手」，還是「掌勺大廚」，最難掌握的就是油溫。油太熱，菜容易糊；油溫太低，菜品的口感和營養會大打折扣。 其實，油溫分為十成，每一成都有適合烹調的食物。到底該如何觀察和控制油溫呢？專家為你詳細解讀。 一二成熱 炒醬 油溫介於0℃～30℃，屬於...

【導讀】泡茶、榨果汁、煮肉時，水上面都會出現一層泡沫。有的人說這是食材的精華要保留，有的人懷疑其中含有害物質得除掉。到底該如何和泡沫「和平相處」呢？《生命時報》採訪美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心為大家解開「泡沫之謎」。 煮粥或煮麵的泡沫 ...

白色白菜和綠色白菜有啥區別？ 陳春秀告訴記者，顏色發白的白菜生長期短，水分含量大，葉子口感綿軟，粗纖維較少，不耐藏，一般能存10~15天，在每年的9月底和10月中旬上市。11月左右上市的是晚熟白菜，菜葉顏色青綠，生長期長，葉肉厚、韌性大，粗纖維較多。這...

微波爐已經成為了我們廚房中極為常見的家用電器了。但是一些研究表示，有些食物是不能放進微波爐加熱的，可能會發生爆炸，也可能導致食物營養全失。三類食物和微波爐八字不合微波爐加熱食品，簡單又快捷。微波爐利用電磁波原理來進行加熱，能夠很大程度上地保存營養素，所以居...

泡茶、榨果汁、煮肉時，水上面都會出現一層泡沫。有的人說這是食材的精華要保留，有的人懷疑其中含有害物質得除掉。到底該如何和泡沫「和平相處」呢？《生命時報》採訪美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心為大家解開「泡沫之謎」。

蛋類是優質蛋白質的最佳來源之一，其中還含有12種維生素和多種礦物質，少量的omega-3脂肪酸，大量的卵磷脂，還有葉黃素、玉米黃素、甜菜鹼等很多保健成分。除了膽固醇高點之外，蛋類簡直是無可挑剔的食物。最令人開心的是，蛋類實在非常非常便宜!在這個房子衣服鞋子...

鮮，是人們烹調時的第一追求。所以，味精這種方便又能明顯提鮮的調料，就成了每家每戶廚房必備品。可味精如果使用不當，不但會毀了菜餚的美味，甚至還能危害健康。1.放醋的菜不能放味精酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大...

為了家人健康，蕭太太購買價格較高的冷壓橄欖油，煎煮炒炸都用同一瓶，沒想到吃了半年後，先生體檢結果滿江紅。原來冷壓橄欖油只適合"低溫烹調"，若用來炒菜、炸油，反而會形成回鍋油。這是前陣子的新聞事件，顯示民眾對"好油"、"正確用油"的認知還有待加強。本期除了介...