香噴噴、好好吃……。但過多的糖和油炸、燒烤的肉品也內含有毒化合物「最終糖化蛋白」（advanced glycation end products，AGEs，或稱糖化終產物），人體攝取後，會加速免疫系統的發炎反應，不但會促進化肥胖，也是促進癌細胞生長與惡化的原料，也會使自體免疫失調疾病類風濕性關節炎惡化。
在美食到處都有，但疾病也叢生的時代，需要過抗發炎的生活，吃抗發炎的食物，更要改變會引起發炎的料理方式，例如肉類與糖類改為蒸煮或燉煨，則可降低風險。
防止AGEs過度積累而損害健康，最有效的法子是：
1.遵循「低升糖負荷飲食」，避免血糖升高。
2.改變烹飪方式。
綜合美國營養學會多位專家意見，烹調須注意四不六要：
1.禽畜肉品別烹煮過頭。煮久變得干老，生成更多AGEs。
2.勿用乾熱烹調法（dry heat cooking，藉由熱空氣、熱油、熱金屬或輻射熱傳遞熱能給食物）。肉、魚以煎炸或密閉式爐箱烤（高溫逾148°C）、開放式上下翻烤（約260°C），不僅會加速AGEs形成，也流失養分。
3.堅果仁與食用種籽勿以爐箱烤。因為會產生更多AGEs。建議最好生吃。堅果與籽富含抗發炎的單元不飽和脂肪酸，可搭配沙拉、主菜或點心，適量攝取。
4.少吃經過高溫殺菌加工製程的包裝食品，也別拿來烹煮。因為內含過多AGEs。
5.以香草與香辛料調味或當佐料。很多香草、香料含有天然抗氧化劑與抗發炎化合物，助於抵消AGEs的禍害。
6.肉、魚烤前先用酸度高的檸檬汁、萊姆汁、葡萄酒或醋浸醃。可防阻AGEs生成。
7.改採濕熱烹調法（moist heat cooking，藉由水相關的液體或水蒸氣傳遞熱能給食物）。好的抗AGEs調理技法依序為清蒸、水煮、微火燉煨燜、鹵，尤其是針對禽畜肉。
8.熬湯、燉肉時添加番茄與紅酒。有助減少AGEs生成。
9.主食搭配生鮮蔬果。
蔬菜無論是生鮮或稍微烹煮，與熟爛的相比，含有更多抗發炎養分。為了促進維生素與類胡蘿蔔素的吸收，生菜滴灑些橄欖油。蔬果打汁喝也好，天然維生素、礦物質與抗氧化劑泰半保留下來，且易吸收。
10.以特級冷壓初榨橄欖油作為主要的烹任用油。
橄欖油的AGEs遠少於其他植物油，若干成分，如維生素E和類黃酮素，抗氧化與抗發炎功效奇佳。
註：低升糖負荷飲食系指攝取低或中升糖指數的食物，如大麥、雜糧、水果、豆類、蔬菜及魚類等，且限制進用高升糖指數食物，如糕點、零食、飲料等。
