很多人覺得饅頭是精製碳水，升糖快，營養單一，能不吃就不吃。但一個簡單的冷凍動作，可能讓普通饅頭變得不太一樣。澱粉在低溫環境下會發生回生，一部分原本容易被消化吸收的澱粉，會轉變成抗性澱粉。這種變化不是玄學，是食品科學裡明確存在的物理化學過程。冷凍18小時這個時間點，恰好讓回生程度達...

很多人日常頓頓吃米飯，卻不知道簡單浸泡就能改變米飯營養。經營養研究證實，大米清水浸泡6小時後，抗性澱粉含量提升3倍。這種澱粉不易被人體分解吸收，既能延緩血糖上升、增強飽腹感，還能減輕腸胃負擔。下面分享4款用浸泡大米製作的特色主食做法，步驟詳細、家常易操作，兼顧口感與養生價值。第一...

饅頭，作為中國家庭最常見的主食之一，幾乎每天都會出現在餐桌上。可是，最近有醫生提出了一個很有意思的觀點：把饅頭冷凍24小時，不僅能延長保存時間，還可能讓它的抗性澱粉含量翻倍，從而對血糖控制和腸道健康有益。這一說法一經提出，就引發了不少人的關注。總的來說，大家對饅頭的印象往往是高碳...

您家飯鍋里，是不是每天都煮著白花花、香噴噴的米飯？它是我們餐桌上的靈魂，但可能也是很多家庭甜蜜的負擔。一想到它可能讓血糖像坐過山車一樣飆升，是不是瞬間感覺手裡的飯碗變沉了？別急著犯愁，今天要告訴大家一個超級簡單的方法，不用告別米飯，只需在蒸飯時多做一個小動作，就能讓全家吃得更健康...

綠色香蕉含大量抗性澱粉。圖/pixabay在台灣，香蕉全年皆可生產，因此不分季節都能品嘗到美味的香蕉，可說是平日最常見、又最常吃的水果。但不同顏色的香蕉都可以食用嗎？挑選香蕉時，到底該選有斑點的香蕉，還是青色香蕉，常讓民眾感到困惑。對此行政院農業委員會在臉書分享香蕉色級卡，讓你透...

今天要說的這種神奇碳水，就是抗性澱粉。上海交通大學醫學院研究團隊發表在知名學術雜誌《自然代謝》（Nature Metabolism）的最新研究，證實了抗性澱粉與減脂間存在因果關係。#1什麼是抗性澱粉？抗性澱粉，近年來受到科學界的廣泛關注。因為它是一種可發酵膳食纖維，它在胃和小腸中...

對於糖尿病人來說，主食確實是一種可以讓血糖上升較快的食物，因為主食裡面含有大量的碳水化合物，所以糖友們總感覺稍稍多吃一點，餐後血糖都會飆升。所以糖尿病人需要格外注意主食的選擇。有些糖尿病人可能會選擇完全斷掉主食，期待這樣能夠控制血糖。實際上，這種做法並不推薦。雖然主食確實可以提供...

在我們的周遭，朋友、同事間愛吃哪種香蕉也分不同的派別，有些人喜歡偏口感Q彈的黃綠色香蕉，說斑點香蕉口感不好；也有人喜歡糊狀的棕色斑點香蕉，說它營養成分高，還可以抗癌。事實證明，成熟和未成熟的香蕉對健康有不同的好處，應該根據自己的需要做選擇，而非拘泥於一定要吃斑點香蕉。未成熟的黃綠...

這聽上去不過是又一個網上的養生小花招：做些義大利麵或白米飯，放冰箱冷藏一晚。到了第二天，食物中的天然澱粉會轉化成某種更健康的抗性澱粉，可以帶來各種健康益處，包括降低血糖、改善腸胃健康、降低某些類型的癌症的風險。一種食物僅通過烹製和冷卻就能改變健康屬性，聽起來美好得不像真的。不過在...

最近有研究稱，食用富含抗性澱粉的飲食，可以改變腸道細菌組成，並降低與肝損傷、炎症相關的甘油三酯，以及肝酶水平，從而減輕脂肪肝。那麼，哪些食物富含抗性澱粉呢？具體又應該怎麼吃？什麼是抗性澱粉抗性澱粉，是一種抗胰澱粉酶的澱粉，存在於青香蕉、全穀物、土豆、紅薯、豆類和全麥等天然食物中。...

非酒精性脂肪肝病（NAFLD），是中國發病率最高的慢性肝病類型，目前中國有超過1.5億患者，其中10-20%會進一步發展為非酒精性脂肪肝炎（NASH），主要表現為炎症反應及肝細胞損傷，常常伴有纖維化。NASH病程進展迅速，並有較高風險發展為肝硬化和肝癌等嚴重肝臟疾病。目前，尚無有...

網絡流傳，褐色斑點香蕉能抗癌。真的嗎？香蕉是鉀和其它營養素的極佳來源，但在不同的成熟度下，它們各有不同的好處。在我們的周遭，朋友、同事間愛吃哪種香蕉也分不同的派別，有些人喜歡偏口感Q彈的黃綠色香蕉，說斑點香蕉口感不好；也有人喜歡糊狀的棕色斑點香蕉，說它營養成分高，還可以抗癌。事實...

米飯是餐桌上的重要主食，在每天的飲食中占據了相當重要的地位。一頓飯可以沒有肉肉，但怎麼能沒有米飯呢？可是，有一部分人卻不敢吃米飯，畢竟米飯是高 GI食物，容易升血糖。於是，為了迎合這部分人的飲食喜好，市面上出現了很多控糖相關的產品，比如控糖大米。它到底咋樣？有必要買嗎？生活中哪些...

人們的生活變好了，富貴病也逐漸顯現，三高問題逐漸嚴重。尤其是在中老年人之中更加的嚴重，不健康的生活習慣，報復性的飲食以及抽菸喝酒都會造成身體的損傷。為此很多人都成為了醫院的常客，隨時注意著自己身體的變化。不過有一些人會聽信網上或者身邊人的謠言，亂用沒有科學依據的方式解決病症。這種...

現代生活中，亞健康的人群越來越多，而導致這種現象的原因離不開不良的飲食習慣。尤其是一日三餐中的主食，你是否每餐都鍾愛精白米麵，當碳水化合物攝入過多，超出機體可以承受的範圍，它還會轉變為脂肪，稱為增肥和升血糖的幫凶。而不知從何時開始，相比於熱飯，建議大家吃冷飯，其原因還很友好，如經...