家常健康烹飪TIPS----炒菜時油溫應控制在多少？是不是真的"油多不壞菜"？"煙燻火燎"到底對人身有什麼影響？看似簡單的家常廚房問題，其實卻關乎家人的飲食安全、健康和營養。1、燒肉不宜過早放鹽：鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉...
俗話說，油鹽醬醋是廚房四寶，那麼鹽醬醋在使用時需要注意什麼呢？ 鹽一定要晚放。要達到同樣的鹹味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些。因為人體味蕾上有鹹味感受器，它與食物表面附著的鈉離子發生作用，才能感知到鹹味。如果晚些放鹽，或者少放些鹽，起鍋前烹少...
越來越多的人給自己制定了嚴格遵守的飲食戒律，約束本沒錯，只是別在約束前弄錯了尺度和方向，不然到頭來，受夠了戒律之苦，卻沒得到為之苦苦追求的健康，豈不是白白折騰勉強了自己，事實本不可怖，可怕的是被篤信的謊言。 1、新鮮蔬菜比冷藏蔬菜更健康：如...
1、做蒜茸或芝士蝦時，不妨從蝦背把殼剪開，這樣使蝦更易進味，但不要剝殼。 2、煮白灼蝦的時候，可在開水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更美而且無腥味。 3、龍蝦下鍋時要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。 4、干蝦要經過浸發才可除去異...
