烤羊肉串比蘇丹紅危害更大
中國工程院院士、疾病預防控制中心營養與食品研究所博士生導師陳君石10月30日在廣東科協論壇上表示，微生物引發的食源性疾病是中國頭號食品安全問題。他還指出，烤羊肉串其實比蘇丹紅危害更大。
據廣州日報報導，陳君石說，目前最嚴重的食品安全問題是「食物中毒」。中國每年夏秋季發病高峰的時候，大概有2~3萬人發生食物中毒，絕大部份還是漏報的。微生物引發的食源性疾病是頭號食品安全問題。
據統計，集體食堂、賓館、飯店等餐飲單位占食物中毒責任單位的60％以上。在中國流行的食源性疾病中，微生物食物中毒居首位。導致食物中毒的主要是動物性食品，其中肉類和水產品是高危食品，肉及肉製品引起的食物中毒占20％，水產品引起的食物中毒占10％。中國食源性疾病爆發的特點多為集體聚餐爆發，原料污染或變質以及儲存和加工不當是主要原因。
*烤羊肉串危害甚於蘇丹紅
陳君石表示，烤羊肉串和烤鴨皮對身體的傷害要遠大於放入蘇丹紅的番茄醬。被蘇丹紅污染的食品致癌，但在人們的食物中存在著很多天然的致癌物，像羊肉串和烤鴨皮里的苯並比。他說，被蘇丹紅等致癌物污染的食品固然不好，但人體吸收只要達不到一定量，就不會引發癌症。
他說，「烤羊肉串其實比蘇丹紅更厲害，近年來人們對食品安全的認識有誤區」。
*談蘇丹紅色變 不只因「有毒」
廣州日報認為，專家的權威說法，並不能消除人們對蘇丹紅事件的恐慌。
該報分析，如果吃了批發市場或街邊無證攤檔的東西中了毒，最多只是自己懊惱——原因很簡單，這些東西可能不衛生，幾乎是公認的，「明知山有虎，偏向虎山行」、「貪小便宜吃了大虧」，只能怪你自己不好。
但蘇丹紅就不同了，當我們坐在口碑頗佳的名牌餐飲店裡，把蘸了有毒番茄醬的薯條送進口中時，心中是何等之坦然？完全沒有想到，這樣的「正規食品」會有毒，真是「死了都不知道怎麼死的」。
蘇丹紅引起的恐慌，主要不是因為「有毒」，而是讓我們產生焦慮——不知道什麼是可以信賴的。這遠遠不是幾串街邊小攤上的烤羊肉串可以比擬的。
