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加熱後有毒?吃多了致癌?關於味精的 4 個真相

說人是最矛盾的動物,一點都沒錯。

比如,鮮味人人都愛,但味精卻是……人人都怕。流傳最廣的說法都是這麼講的:

吃多了會致癌!

味精是化學合成的,我改吃雞精了。

我家非常注重健康,做飯從來不加味精。

味精心裡苦,但它不會說啊……大家還是跟丁當一起,看看關於味精的4個真相吧!

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真相1:味精無毒,很安全

味精的主要成分是谷氨酸鈉,而谷氨酸就是一種氨基酸,是組成蛋白質的基本成分,很多天然食物中都有,並不是什麼有毒物質。

但是,食物是天然的,味精是化學工業品!

唉,「天然」這個詞已經被濫用得不行了……

現代食品工業中,味精是用微生物發酵糧食、澱粉等原料生產出來的,工藝和釀酒、制醋類似。

你們不怕醋、不怕酒,怎麼就覺得味精有害呢?

其實科學家們早就研究過味精的安全性,世界衛生組織(WHO)也把味精歸入「最安全」的類別,放心吃吧。

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真相2:雞精也是一種味精

大部分味精的包裝上都畫著肥美的母雞,廣告中也不乏「濃縮雞肉精華」這樣的概念,但其實——

雞精就是「雞肉味的味精」。

雞精是一種複合調味料,主要成分跟味精一樣,還是谷氨酸鈉,除此之外還會加入鹽、核苷酸、糖和其他香料,味道比味精更豐富。

當然,一些高品質的雞精會加入雞肉粉或其他肉類提取物,但量的多少就看廠家(和價格)了。

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真相3:加熱的味精也不會致癌

谷氨酸鈉加熱到120℃以上時,可能產生焦谷氨酸鈉。

這也就是傳說中味精緻癌的罪魁禍首。

可惜這純屬自尋煩惱,焦谷氨酸鈉並不會致癌,只是沒有鮮味而已,所以說明書上才會建議大家出鍋前放味精。

如果非要說致癌,那鹽也一樣,高鈉飲食可是會增加胃癌風險呢。

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真相4:味精還能幫你少吃鹽

鹽吃多了不好,但怎麼才能少吃鹽?這裡有一個秘籍要教給大家——

放點味精,可以讓菜保持同樣的鹹味,但能讓你少吃鹽。

因為味精有「增強鹹味」的成分,也就是說,在鈉含量相同的情況下,加了味精或雞精的菜,相比只加了鹽的菜,吃起來更咸。

所以,咱們完全可以用少量的味精或雞精代替一部分鹽,既保持了口味,又能健康一點。

當然,這一切的前提都是「適量」。

要是一大勺味精倒進菜里,那誰也幫不了你了……

阿波羅網責任編輯:李冬琪 來源:丁香醫生 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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