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| 廣東佛山一商販把豬肉浸泡在硼砂和豆粉混成的染色劑中，將其當作牛肉賣。（記者何波攝） |
廣東佛山一商販把豬肉浸泡在硼砂和豆粉混成的染色劑中，將其當作牛肉賣，被查獲前已經賣了16噸。
佛山南海羅村譚某東在豬肉中摻硼砂變牛肉，引起市民強烈關注。譚某東是怎樣將豬肉變成牛肉的？為何要往肉質中摻入「硼砂」？在造假過程中該男子獲利多少？假牛肉又流向哪裡？
加硼砂是為保鮮和增筋
大陸媒體報導，譚某東將16噸豬肉摻硼砂變成「牛肉」。譚某東是從2010年7月1日，就開始往假「牛肉」中添加硼砂的。而媒體報導的16噸這個數量，包括了之前他買的假「牛肉」，但那部分牛肉是否摻入硼砂出售暫時未能查實。
據譚某東交代，他添加硼砂的目的主要是保鮮和增筋。因為當時天氣炎熱，肉質非常容易變質，摻加硼砂後，「牛肉」可以保存的時間更長。此外，譚某東還稱，在加入硼砂後，讓他驚奇地發現「牛肉」變得更加爽滑又有嚼勁。因此，在賣肉這麼長時間裡，沒有收到任何顧客的投訴。
豬肉變「牛肉」豬血起作用
豬肉之所以能華麗變身為「牛肉」，其中起最大作用的並不是「硼砂」，而是豬血。譚某東將事先準備好的豬血、豆粉、糖、鹽等混入已經絞碎成片的豬肉中攪拌，同時加入硼砂，經過均勻攪拌後，正規的豬肉就被加工成了外觀顏色鮮紅的「牛肉」。
以前譚某東主要是往牛肉中添加「鹼水」，是為了增加口感。
在量上對硼砂有一定控制
譚某東稱，他是從行家聽說的製作假「牛肉」以及加「硼砂」的方法，但行家告訴他，千萬不能過量，會存在一定的危險性。因此，每次他都會制定一個「標準」。
譚某東認為，由於在量上對硼砂有一定的控制，因此，不會對人體造成很大的傷害。 「調試時，我也吃的，沒有什麼不良反應」，譚某東說。在市場上售賣的主要是加工好的成品「肉碎」。 「肉碎」中摻入各種材料後，從外觀上很難辨認出真假來，購買回家後，很多市民直接食用了，而不會再經水洗等工序，因此也讓假「牛肉」逃過數次「劫難」。
假牛肉暴利
譚其東以豬血、硼砂、豆粉、糖、鹽、水等物混合而成的「染色劑」，以6元一斤的價格買進豬肉，又以6元一斤的批發價格賣出該假牛肉，賺的是豬肉增重後的價錢。因較真的牛肉便宜許多，所以銷路不錯，估計購貨者買進該「牛肉」後，以10多元一斤的時價賣出。
報導說。從去年1月開始，他用這種辦法把豬肉「變成」牛肉，賣出約16噸，賺取23.4萬元人民幣。
「假牛肉」流向餐館食堂
對於很多讀者關心的假「牛肉」銷往何處，21日初步調查結果，假牛肉除了市民單買之外，還進入一些路邊大排檔、餐館等，也有一些賣給了工廠或食堂等。
硼砂並不是禁賣品，很多商販在市場內流動販賣硼砂，每斤的價格在兩三元。
在查獲的假牛肉中發現每千克肉中硼砂含量達3800毫克。
硼砂對人體有害，會引起急性中毒。成人攝取15克會導致死亡。
