現在，人們吃自助餐的機會越來越多。有的人追求「扶牆進、扶牆出」，可有的人卻發愁吃一點就飽。怎樣吃自助餐才能健康、划算，又滿足呢？
隨著社會的進步，自助餐這一從國外引進的進餐方式越來越多的出現在我們的身邊。許多人經常吃自助餐的朋友都和常經理有同樣的想法，對自助餐都沒有什麼好印象。其實自助餐本身沒有錯，重要的是看我們怎麼吃。我們常說的「沒有不合理的食物，只有不合理的膳食」就是這個道理。而且，自助餐提供的食物種類多樣，它為我們搭配出健康的膳食提供了非常好的原料，尤其是相比普通的桌餐，更容易實現「飲食多樣化」。因此，只要我們注意一些細節，完全可以從自助餐中吃出健康。
吃自助餐最佳時間
自助餐受歡迎的原因，在於食物樣式繁多，而且個人選擇的自主性高。其實，如果吃的對，也可以兼顧美食和營養均衡。
中午是最佳時間
自助餐的熱量高得驚人，「我們保守的估計是，一餐的熱量約2000～3000卡，甚至也可能高達3000～4000卡。」台北榮總營養部組長提出驚人的數字。一餐自助餐的熱量早已遠超過每天坐辦公室的男性一天只需1800～2000卡、女性1200～1500卡的熱量。因此，要吃自助餐，最好中午為之，因為可以利用下午的工作、活動，消耗熱量，甚至晚餐也可以不必吃。
晚餐時吃自助餐，不但時間容易拖到很晚，而且因為吃太飽，睡前會有飽脹感，第二天胃口也會特別差，尤其更不利胃酸容易逆流的人。因此，晚餐的聚會在9點後，最好不要再進食。
吃自助餐如何選擇食物
1.先以烹調法，篩選食物
吃自助餐，愈簡單的烹調法如涼拌、生食、清蒸、燒烤，愈能吃出食物的新鮮和營養。先以「交通號誌食物分類法」將每個食物都分析、診斷，剔除紅燈食物如炸雞、培根、奶油蛋糕，黃燈食物如炒飯、炒麵、煎魚則限量使用。最健康的綠燈食物則包括生菜沙拉、烤馬鈴薯和壽司。
值得注意的是，在一字排開的自助餐美食中，「要特別小心油脂的陷阱，」專家提醒。例如，生菜沙拉的醬料如法式沙拉醬、千島醬，通常舀一瓢就是一湯匙，相當於100卡的熱量。因此，最好改選以醋、橄欖油調製成的義式沙拉醬。熱食中，也有高油脂食物。穆懷玲舉例說，牛排醬通常是用烤牛肉剩下的肉汁、脂肪，再加調味料做成，熱量相當高。
2.先吃生菜沙拉或冷盤
篩選完食物後，首先應該吃生菜沙拉或冷盤，尤其是對平常蔬菜攝取量較少的人，這個時候，多吃生菜沙拉，可以藉機平衡一下。我國居民的膳食結構中綠葉蔬菜攝入不足，在吃自助餐時應有意識地多吃點綠葉蔬菜，比如青花菜、油麥菜、筧藍、茼蒿、小白菜等。由於深色蔬菜中的維生素、礦物質含量比淺色蔬菜高數倍，因此象紫甘藍、紅色柿子椒、黑木耳、裙帶菜等深色的蔬菜和菌藻類食物都是優選的食物。 吃自助餐時，台大農化系教授說一定要先挑蔬菜吃，而且「至少要吃兩盤以上的生菜沙拉，才能營養均衡，」專家說。專家也建議，最好先吃蔬菜，因為體積大、熱量低，所以很容易有飽足感。但是，生菜沙拉的醬料最好不要淋在食物上面，改以沾著吃，較健康。至於冷盤，通常擺出來的第一輪最新鮮。也就是說，中午自助餐的冷盤新鮮度可說絕對沒問題。
3.選清湯或蔬菜湯
除了先吃生菜沙拉外，專家表示，也可以先喝一碗熱湯。因為熱湯具有暖胃的作用，而且慢慢的喝，可以減少飢餓感，也不易吃過量。餐前半碗湯，可滋潤消化道並補充消化液。這裡指的湯不是帶油帶鹽的蛋湯、肉湯，而是糧谷、雜豆製作的粥和湯，糧食熬製的粥和湯有養胃健脾、護肝解毒的作用。不要認為粥和綠豆湯、紅豆湯廉價而選擇碳酸飲料和配製甜飲料，其實碳酸飲料和甜飲料不僅價格低廉而且對健康不利，那種一邊吃飯一邊喝甜飲料的做法實在不是明智之舉。用雞鴨魚肉為原料煲出的濃湯由於含嘌呤較高易引發痛風也不能多喝。所以最好的選擇是米湯取代肉湯。
4.主食選法國麵包、壽司，粗糧薯類也不能缺
在地中海式自助餐中，麵包最好選不包餡的餐包、法國麵包或全麥麵包，避免塗了太多奶油的大蒜麵包。中式和日式自助餐中，壽司比炒飯、炒麵更清爽、健康。
5. 葷菜優選魚蝦貝，最重新鮮度
動物性食物比例過高，而主食、蔬菜吃的少這一不合理的飲食結構在自助餐表現的尤為明顯。採取自助形式的進餐方式是對用餐者自制能力的一種考驗，有人認為下頓少吃點就平衡了，事實上無論是全天食量過大還是一餐食量過大，對健康都是不利的。常言說：每天多吃一口，日久吃出胖子。有時食物的總量並沒有過量，但是食物的比例不合理，同樣可以出現脂肪酸比例失調、維生素和礦物質缺乏等營養問題。因此，除了控制總食量之外，對於葷菜也要有所節制。在選擇葷菜時，可按照魚、禽、蛋、肉的先後次序，首選平日不易經常吃到的深海魚蝦貝，比如鮭魚、金槍魚、牡蠣、扇貝、海蝦等，以補充有益大腦和血管健康的DHA和EPA，以及鋅、硒、鐵、鎂、維生素A、維生素E等有助於抗氧化的微量營養素。
要吃出魚、海鮮、生蚝和肉類的新鮮度，生吃或清蒸是最好的烹調法。因為油炸、紅燒、糖醋的味道較濃，會蓋掉不新鮮的食物味道掩蓋住。在自助餐中，生魚片、生蚝總是最快被搶光。但是，愛吃生魚片或生壽司卷的人，「要特別注意生的魚可能含有寄生蟲或細菌，」專家提醒。
因此，最好選擇貨源流暢、衛生品管嚴格的店，而且魚必須時時冷藏保鮮，建議不妨先探聽店家進魚貨的頻率，以及如何處理吃不完的魚。此外，專家也警告：「大魚大肉通常含有高蛋白、高普林，痛風、尿酸高的人不宜多吃。」
6.酸性水果是最健康的甜點
自助餐的甜點包括蛋糕、冰淇淋、剉冰和水果，最健康的甜點，當然就是新鮮的水果，但應避免水果沙拉。由於蛋糕、冰淇淋、剉冰通常都高油、高糖、高熱量，因此，最好是三選一，只挑一種吃。如果決定吃蛋糕或冰淇淋，建議只挑一塊最愛吃的蛋糕口味，並且與朋友分享、淺嘗。若是剉冰，加了果醬，就不必再加糖水。通常人們都喜歡甜味水果，用餐時最好選檸檬、草莓、蘋果、柳橙、聖女番茄等帶有酸味的水果，因為酸味水果更有利於食物尤其是肉類食物的消化。而象哈密瓜、葡萄、香蕉、芒果、荔枝、榴槤、水蜜桃等含糖較高的水果能量也高，不宜多食。所以，水果最好的選擇是挑酸的吃。
狂吃自助餐五大誤區
摒棄「吃夠本」的思想
許多人吃自助時，會抱著吃夠本、吃回來的思想。甚至有人提出了許多經典口號：「敞開造，可勁造」、 「扶牆進，扶牆出。」
也有人提出了吃自助餐的四個境界：第一盤試探地吃，哪樣都來點，像偵察兵，抓幾個舌頭了解敵情；第二盤有重點地吃，哪樣順口來哪樣，像領導，睿智而又偏心眼的領導；第三盤拼命地吃，象即將衝刺、滿腦子金牌的運動員；第四盤垂死掙扎地吃，像經典著作所說的帝國主義！
這一現象在食量大、胃口好的年輕人中較為多見。這樣做看似占了便宜，實際上會給我們身體帶來諸多隱患。一方麵食量的突然增大會大大增加我們的腸胃的負擔，可能導致嘔吐、腹瀉、急性腸胃炎、胰腺炎；另一方面過量飲食會帶來食鹽、油脂、能量的過量攝入，不利於身體健康。
而且，追求「吃夠本」而放棄吃得舒坦和健康，這本身就是本末倒置。
海鮮要適可而止
有些消費者吃自助，目光緊盯海鮮區，價格低廉的蔬菜、水果幾乎看都不看一眼。海鮮固然美味，蛋白含量高，價格也適當高一些，當吃的太多，對身體也沒有好處。
首先，蛋白質攝入太多會給腎臟帶來較大的負擔；其次，隨著環境污染的日益加劇，重金屬污染已是海鮮、魚類中普遍存在的問題，美國曾對全國公民進行體制調查，發現華人體內汞的含量超標三倍，其原因就在於華人水產類食物攝入量較大。因此海鮮類食物在膳食中的比例太大，不利於食品安全；再次，海鮮是各種微生物容易滋生、繁殖的良好「培養基」，而且自助餐提供的食物都是露置在空氣當中的，當溫度不高時很容易受到致病菌的侵襲，而很多朋友鍾情的刺身更是容易腐敗變質。
因此，海鮮要適可而止。
許多朋友對牛排、豬扒、培根、奧爾良烤翅等西方食物非常喜愛，攝入量也會大一些。而這一食物都具有相同的特點：高脂肪、高蛋白、高熱量，維生素和礦物質含量低，攝入後難消化，胃部排空時間長。如果在一餐中所占比例太大，非常不利於我們的為腸胃健康和熱量控制。
少喝甜飲料
通常吃完自助餐熱量攝入都會超標。而如果您在就餐前後攝入大量甜飲料的話，會使這一餐食物的能量「雪上加霜」。
而且，自助餐所提供的甜飲料大多是碳酸飲料或者果汁含量非常有限的果汁型飲料，其營養價值要大大低於消費者的預期。
因此，除了鮮榨果汁之外的甜飲料，還是少喝為妙。
少吃高糖、高脂的主食、甜點
很多人喜歡吃飽後，再上點主食或甜點，如炒飯、炒河粉、炸醬麵、榴槤酥等。其實這個時候我們往往噎攝入了過量的食物和熱量，不宜再吃高熱量的主食。如果非要吃點主食，建議大家選擇清淡一些的主食，若是能以蒸煮的薯類替代主食，那就更理想了。
總之，自助餐是不錯的餐飲方式，但是把握不好，容易吃出問題來。建議您下次吃自助時多提醒自己：飲食要多樣，餐前先喝湯，多吃蔬菜和水果，海鮮肉類不多嘗，飲料酒水要選對，粗糧薯類莫下堂！
在自助餐廳里，如果你經不起美味誘惑，心中把握不好以上八桿秤，那麼，自助餐不僅使你胃腸受苦，有損健康，甚至會危及生命。所以健康吃自助才是王道！
