如果說美食是一門藝術，那包子且可算得上是藝術上的一個極致，不僅有討巧的外型，更是口感細膩，湯汁豐富，味道鮮美惹人喜愛!這可是很考驗手巧的食物!從發酵—揉面—包餡，造型不同，就能讓你早餐與眾不同。別告訴我你會包「包子」!學會這些你才能hold住喲!
一、冰花包子
主料：速凍包子6個
輔料：麵粉10克、清水100毫升、油5毫升、生蔥1根
作法：
1、將油倒入平底鍋中刷勻，用中小火加熱，隨後均勻放入包子並空出一定間隙;
2、麵粉和清水調勻成麵粉水，生蔥去根洗淨後切成蔥花;
3、往平底鍋內倒入調勻的麵粉水，最後撒上少許蔥花在包子頂端，蓋上鍋蓋以中小火燜約10分鐘至麵粉漿變脆即可熄火;
二、紫薯奶黃包
先發麵：
所需原料：
麵粉200克、紫薯泥100克、清水或牛奶30~50克(根據紫薯的含水量決定)、酵母粉3克
1、將去皮的紫薯切成厚片蒸熟，取出放入盆中碾壓成紫薯泥;
2、將麵粉和酵母放入紫薯泥中，逐次加入清水和成軟硬合適的麵團，在溫暖處發酵;
做奶黃餡：
所需原料：煮雞蛋黃3個、黃油30克、麵粉(低筋、中筋都可以)30克、白糖60克、奶粉15克、牛奶60克
做法：
1、將煮雞蛋取出蛋黃放入碗中用勺子碾壓成蛋黃泥;
2、鍋上火燒熱然後關火，放入黃油利用鍋里的熱氣讓其融化;
3、然後放入篩過的麵粉，開小火將麵粉炒勻超出香味後關火;
4、放入蛋黃泥、奶粉，再放入牛奶攪拌均勻成蛋奶糊;
5、放入白糖，再開小火將白糖和剛才的蛋黃糊攪勻炒成較乾的團狀關火，奶黃餡就做好了;
6、將做好的奶黃餡放涼後搓成一個個小球狀，便於包奶黃包，奶黃餡一次可以多做一些冷凍保存，用的時候拿出來就可以用了;
包奶黃包：
1、將發到兩倍大的麵團取出來，如果麵團很軟，可以再放入一些乾麵粉將麵團揉成不軟不硬的麵團放入盆中蓋上放在溫暖處餳15分鐘在做麵食，做好的麵食更蓬鬆好吃;
2、將發好的麵團揉勻平均分成15份;
3、將小麵團壓扁擀成厚片(報各種包子擀皮都不要像餃子皮那麼薄，蒸出來後皮不蓬鬆暄軟)包入奶黃餡;
4、用虎口往上收攏麵皮捏緊，收口衝下放到案板上整理成稍微高一些的圓形，這樣蒸出來不會扁塌塌的;
5、將所有包好的奶黃包生坯放入蒸屜抹油的蒸鍋，蓋上鍋蓋餳20分鐘(如果室溫特別涼，可以開火半分鐘鍋體微有熱度關火，利用熱度促進包子的餳發)，如果天氣很熱只要室溫餳15分鐘就可以了;
6、開中火水沸騰後蒸20分鐘即可;
三、雞汁生煎包
主料：雞爪300g、料酒25ml、雞蛋1個
輔料：食鹽3小勺、雞精1小勺、姜適量、生抽10ml、生粉10g、胡椒粉1/4小勺、芝麻適量
1、將雞爪清理乾淨後，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸後下入雞爪、薑片、料酒地、鹽，再次煮沸後轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火;
2、濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上;
3、等湯汁凝固成凍狀後，倒扣取出;
4、切成小丁;
5、豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥;
6、將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻後，再次放入冰箱冷藏;
7、麵粉置於一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀;
8、揉成光滑均勻的麵團;
9、蓋上保膜，置於溫暖濕潤處發酵至兩倍大;
10、麵團取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘;
11、搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，擀成圓形麵皮;
12、包上肉餡，打褶，包成包子;
13、將包好的包子底部刷上水;
14、放於芝麻碗中，將底部沾滿芝麻;
15、鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內;
16、加入清水，水量以剛好沒過包子為宜;
17、蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，煎至水分完全收干;
18、最後開蓋撒上蔥花即可;
四、上海小籠湯包
肉皮凍：豬皮100克、水1000克、料酒15克、鹽一小勺
1、將豬皮清洗乾淨，分切成小片;
2、用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨;
3、湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮;
4、氽至豬皮打卷時撈起濾干;
5、切成小丁;
6、重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁;
7、加入料酒和鹽，攪拌均勻;
8、蓋上蓋，小火燜2個小時(或者壓力鍋25分鐘);
9、將煮好的肉皮湯，濾出皮丁(因為我喜歡純淨的皮凍，所以把肉渣濾掉了，不介意的朋友此步可省略);
10、倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上;
11、將凍好的皮凍取出倒扣;
12、切成碎末狀;
麵團：中筋麵粉250克、水140克(冬天熱水、夏天冷水、春秋溫水)、鹽2克
肉餡：豬前夾肉200克、雞蛋1個、生薑數片、料酒10克、皮凍300克、生抽10克、鹽4克、生粉10克
1、將所有麵團材料混合，揉成光滑均勻的麵團，蓋上濕布飭20-30分鐘;
2、豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內，攪打成肉泥;
3、取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻;
4、將麵團搓成長條，分切成小劑子，擀成薄薄的圓形麵皮;
5、包入肉餡，打褶包成小包子;
6、蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內;
7、鍋中水煮沸後，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可;
8、生薑切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好後，蘸食即可;
五、水煎包
主料：茼蒿、豬肉
輔料：鹽、油、花雕、姜、酵母、糖
做法：
1、肉餡分次加入水，順著同一個方向攪，攪到上勁;
2、加入些花雕酒，再順著同一個方向攪;
3、加入鹽調味;
4、加入薑末，拌勻;
5、茼蒿洗淨，控干水分
6、將茼蒿切碎
7、將切碎的茼蒿加入到肉餡中
8、拌勻後，加入油
9、拌勻備用;
10、中筋麵粉加入酵母，水，少量糖揉好，放置發酵;
11、發酵好
12、取出發酵好的麵團，揉圓後，搓成長條
13、分成等份的小劑子：每個30克
14、擀成邊緣較薄的圓皮
15、取一份皮加入餡，包好;
16、將包好的包子放入鍋中;(鍋中放適量的油)
17、蓋上蓋子，中小火煎
18、準備好麵粉水
19、大概4分鐘左右，包子的皮可以看出與生胚不同，打開鍋蓋，加入麵粉水;
20、再蓋上蓋子，煎到水分全部揮發掉，打開蓋子;
21、取出即可食用;
六、紅豆餡石榴包
主料：小麥麵粉
輔料：酵母(干)、白糖、荷蘭乳牛乳酪牛奶
做法：
1、牛奶放入微波爐加熱30秒，然後放入酵母、白糖，攪拌均勻，再放入麵粉和成麵團;
2、當麵團體積增大兩倍時，面就發好了;
3、將麵團放在面板上先反覆揉搓，再將麵團搓成長條;
4、切成大小均勻的小劑子;
5、將小劑子搓成圓形;
6、將小劑子擀成圓片;
7、將紅豆餡放入圓片裡;
8、將圓片四周捏成褶;
9、將圓片四周捏在一起做成生坯;
10、在生坯上點綴枸杞，醒20分鐘，蒸15分鐘即可;
七、南瓜豆沙包
主料：麵粉500克
輔料：南瓜泥350克，酵母5克，溫水40克，豆沙適量
做法：
1、用溫水把酵母化開;
2、將麵粉、南瓜泥放入盆中，再把酵母水也倒入，攪拌均勻，和成光滑的麵團，蓋上濕布，放在溫暖處醒發;
3、當麵團發至兩倍以上大時，完成發酵;
4、把發好的麵團放在案板上揉光，搓成長條，切成小劑子。擀成片，包入豆沙餡。像包包子一樣，最後揉圓，放案板上，用小勺子把在上面劃出印，上面粘一個葡萄乾當南瓜的柄。依次做好;
5、蒸籠里塗上少許油，防粘，把做好的南瓜坯放入，醒發15分鐘，開大火，上汽後轉中火15分鐘即可關火，停上三分鐘再開蓋取出小南瓜即可哦;
