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一、水煮牛肉
原料:牛肉500克
輔料:離筍尖100克、蒜苗50克
調料:干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克
做法:
1、牛肉切成長約5厘米,寬3厘米、厚0.3厘米的片,加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻
2、萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節,鄲縣豆瓣剁細
3、炒鍋置旺火上,下油燒熱,放辣椒煸至呈深紅色取出,剁細
4、鍋內下豆瓣炳出色,下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下,摻鮮湯,加料酒、醬油和蒜苗,煮至蒜苗斷生,揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內
5、肉片抖散入鍋,待沸時撥散,煮熟後起鍋,舀蓋在盤中菜上,撒上辣椒末、花椒麵,再澆上沸油即成
二、紅燒牛肉
原料:牛肉
調料:油、桂皮、茴香、蔥段、薑片、料酒、大蒜、豆瓣醬、川花椒、醬油、冰糖
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨
2、牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段,薑片,料酒。中火1小時
3、另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒,料酒,醬油同炒2分鐘
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖
5、到汁濃肉爛關掉火即成
三、蔥爆牛肉
原料:腱子肉750克(或黃瓜肉)
輔料:大蔥白120克
調料:芝麻50克(焙好)、大蒜瓣、生薑末3克、醬油50克、辣椒麵1克、豆油40克、干蘑菇6朵、黃酒25克、精鹽5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克
做法:
1、牛腱子肉洗淨,去筋膜,用清水浸泡2小時後,撈出,控干,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗淨,切成滾刀片
2、牛肉放入瓷碗內,放入芝麻,大蒜末、生薑末、醬油25克,辣椒麵、黃酒、味精攪拌均勻,醃漬,使牛肉滲進調味料
3、干蘑菇水發後,洗淨,去蒂,切長絲
4、炒鍋內倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋
四、咖哩牛肉
原料:牛肉適量
調料:生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖哩粉15克左右、鹽適量、開水
做法:
1、將牛肉切成一寸見方的塊,洋蔥切絲,土豆去皮切2厘米見方的塊,將咖哩粉用300ml開水化開備用
2、在鍋中加入清水,放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開後移下灶。去除姜塊,洗淨牛肉待用
3、大火座鍋,熱後加油,待油溫後放入花椒粒炒香,再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒,然後加入土豆塊一同翻炒
4、然後倒入化好的咖哩,攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開,再轉小火燜,其間不時攪拌,並按個人口味嘗試以決定是否加鹽
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤
五、胡蘿蔔燉牛肉
原料:胡蘿蔔200克、牛肉200克
輔料:紅棗8粒
調料:酒少許、鹽適量、姜2片、水1500毫升
做法:
1、將牛腱洗淨,切成條塊狀備用
2、將胡蘿蔔洗淨後切塊備用
3、將牛腱氽燙後撈起備用
4、把水煮開後,放入牛腱、胡蘿蔔、紅棗及薑片,以中為燉煮1.5小時,然後再加入調味料調味即可
六、青椒牛肉絲
原料:牛肉300克
輔料:青椒200克
調料:料酒半匙、醬油多半匙、澱粉1匙,水3匙、油3大匙、蔥末1匙,薑末半匙,蒜末半匙、鹽1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙,麻油半小匙,味精半小匙
做法:
1、牛肉橫紋切絲,料酒半匙,醬油多半匙,澱粉多半匙,水1匙拌勻,下鍋前加1大匙溫油,青椒切細絲備用
2、熱油1大匙,加入牛肉絲,翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起
3、熱油1大匙,將蔥末1匙,薑末半匙,蒜末半匙拌炒後,加入牛肉、青椒及水2匙,澱粉多半匙,鹽1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙,麻油半小匙,味精半小匙,大火迅速炒拌均勻即可盛盤
七、土豆燉牛肉
原料:土豆300克、牛肉400克
輔料:洋蔥50克
調料:大豆沙拉油70克、高湯、料酒、精鹽各適量
做法:
1、土豆洗淨去皮,切成滾刀塊;牛肉洗淨,切成小方塊,用沸水焯一下,撈出後瀝水待用;洋蔥切成條
2、鍋置火上燒熱,倒入沙拉油,然後下入牛肉塊翻炒,視肉塊表面無水後,下入料酒、高湯、精鹽,用大火燒開後改用小火煮熟
3、牛肉八九成熟後放入土豆,煮熟即可
八、干煸牛肉絲
原料:牛里肌肉250克
輔料:芹菜100克
調料:薑絲15克、郫縣豆瓣25克、花辣粉1克、川鹽1克、醬油10克、香油10克、油150克
做法:
1、將牛肉切成8厘米細絲,芹菜切成4厘米段
2、鍋中加油燒熱,牛肉絲下鍋炒散,加鹽、薑絲繼續煸炒,在牛肉水分將干,呈深紅色時,加豆瓣醬炒散炒香,肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可