雞蛋這個看似不起眼的食物已成為人類飲食中的主要食材。早晨，迎著陽光，美國人在廚房用它給自己烹飪出各種各樣的美味。
但就是這個稀鬆平常之物，美國人對它有的了解又有多少呢？24/7 Wall Street這樣告訴我們。
平均每個美國人每年吃250個雞蛋，所以一年之中全美國吃掉的雞蛋總共有765億個。
艾奧瓦州是全美産蛋最多的州，五分之一的雞蛋來自該州，每年産蛋額為150億元。
蛋殼的顔色取決於母雞的品種。白色羽毛的母雞通常産白殻蛋，紅色羽毛的母雞下棕殻蛋。
蛋黃的顔色由母雞的日常飲食決定。深黃色蛋黃表示母雞以蔬菜為食，蛋黃淺意味著母雞的飲食是小麥和大麥。
母雞的年齡影響雞蛋的大小，年齡越大的母雞下的蛋越大。
這裡標識的是「賣方」日期，而不是過期日。這一日期之後三四周食用都不會有問題。
兩個雞蛋所含的膽固醇已滿足一天的需求。一個雞蛋含有約186毫克膽固醇，USDA建議每天的攝入量為300毫克。
雞蛋除含omega-3脂肪酸、鋅、維生素B和碘等營養物質外，還可調節情緒和抗疲勞。除此之外，在雞蛋中發現的膽鹼可改善人的記憶。
有人喜歡吃生的餅乾麵團，只要和麵團使用的是巴氏滅菌雞蛋就一點兒問題沒有，不用擔心感染沙門氏菌。事實上，麵粉比生雞蛋更危險。
越新鮮的雞蛋，煮後的皮越難包，所以最好用10天前下的蛋煮著吃。
另外，據icebreaker報導，在美國市場上所售的雞蛋五花八門，盒上所印的標籤就有7種之多，自然它們的價錢也不一樣。所以有必要了解這些標籤的含義，才會把稱心如意的雞蛋拎回家。
第一種標籤：Omega-3 Enriched
是用富含脂肪酸的亞麻、藻類或魚油加入飼料中，這樣餵養的母雞下的蛋。但營養專家說：想多攝入omega-3最好是多吃魚和各種果仁。
結論：所謂的這種雞蛋不會有助增加omega-3。
第二種：Vegetarian
用玉米和大豆餵雞，不用動物蛋白。但是母雞有找蟲吃的天性，這不是暗示母雞是在雞籠里飼養的嗎？
第三種：Cage-Free
聽起來是沒有雞籠，但這些母雞可以關在象人們在地鐵里那樣擁擠的地方。到目前為止還沒有規定什麽叫cage-free。
第四種：Free-Range
這個標籤是有規定的，定義是cage-free再加上養雞場有一個門與外界相連，只要母雞願意就可隨時到外邊熘達熘達。
第五種：Pasture-Raised
牧場飼養的。這種標籤也沒有官方規定，但有的還在這個標籤下註明："Certified Humane"意思是人道組織批准的，按人道組織的規定每天讓母雞在108平方英尺牧場中呆一會放風。
第六種：CA SEFS Compliant
這是加州居民表決通過的法律。養雞場要給母雞足夠空間使它們在臥、站、轉身、伸展翅膀時不會碰到其他母雞。由專門監查員監督，如有違規，判以輕罪。這樣飼養的母雞下的蛋用這種標籤。
第七種：USDA Organic
規定是這種雞蛋是來自無籠室外飼養，無農藥接觸的母雞，有專門人員嚴格監督。這個才是貨真價值的。
