導言：「炒的豬肝是不是又腥又硬？其實這步很關鍵，飯店大廚忍不住說出來「
都說豬身上都是寶，啥地方都能吃而且營養也是很豐富的。但是像是豬的內臟其實是很難處理的，一不小心就會變得又丑又腥的。就像是豬肝，其實很多人都愛吃，豬肝的營養價值很高口感也很豐富，但是有個缺點就是豬肝很難炒的好吃，不是太沙太腥就是炒的過老過硬。
其實這個可能只是你在炒豬肝的時候這一步沒有做好，飯店大廚這次就忍不住道出了豬肝怎麼炒才最好吃。大家都知道在煮這些生肉的時候其實都是要焯一下水的，這樣能把生肉上的血水都沖洗乾淨過而且也能夠去腥味，但是只焯水的話炒出來的豬肝可能不是很入味，所以很多人還會做的一步就是醃製一下豬肝，這樣在炒的時候能夠更加的入味好吃。但是很多人搞不清楚這一步，結果炒出來的豬肝不僅不軟嫩而且還很硬很老，一點都不好吃。
上次去飯店吃炒豬肝的時候發現飯店的豬肝都是很鮮嫩的，而且很好吃Q彈，於是就偷偷的問了一下飯店的大廚，於是廚師就說出了這樣的原因。其實是因為大家將焯水還有醃製的順序搞反了。很多人會覺得如果先醃製再焯水的話豬肝上的髒東西會很難被清理乾淨，於是都是先焯水之後再醃製，其實這個做法是錯誤的。
但是難道就這樣直接醃製嗎？其實在醃製之前還要把豬肝用清水浸泡一個小時，這樣能讓豬肝裡面的血水都被浸泡出來，接著將豬肝切成片之後在清洗一遍，然後就用澱粉還有料酒一起醃製豬肝，均勻的醃製完豬肝之後就放置幾分鐘，能夠使得豬肝更加入味，而且也不會有很重的腥味。
接下來這一步其實是很關鍵的了，焯水其實是很重要的，因為這個時間一定要掌握好，如果時間太短的話血水沒有清除乾淨會影響之後的炒制，吃著也是腥腥臭臭的，但是如果焯水的時間過長豬肝就會變得太老。所以一定要把握好焯水的時間。
最好就是等到鍋中的水開了之後再下豬肝，而且大家還可以在鍋中滴上少許的醋，這樣能夠使得豬肝吃起來更加的滑嫩，等到豬肝變色之後看不到血紅的顏色就可以撈出了，接著用涼水進行沖洗，這樣能夠使得豬肝吃起來更加的Q彈、緊緻。
等到豬肝瀝乾水分了之後就可以下鍋炒了，炒的時間也不能太長，這樣會把豬肝的水分炒干，吃起來也是很生硬的，最好是炒了之後看著豬肝還是Q彈的時候但是裡面已經熟了就可以盛出了，這樣豬肝既不會太老吃著沒有口感而且也不會夾生。
聽完這樣的技巧我回家的時候就買了一點豬肝按著步驟試了一下，果然這次炒出來的豬肝吃起來很Q彈很嫩，這樣以後就不會再抱怨炒的豬肝不好吃啦，你們學會了嗎？
