皮蛋瘦肉粥，是一款特別出名的粥，大多數粥店都少不了的一款粥。
說實話，自己不做的話，一直不覺得這款粥有啥特別之處，好幾次在粥店去吃，也覺得不是想像中的那麼好吃，自己在家做，才發現真心特別美味，也許是家裡因為現做現吃的原因。
這款粥為啥那麼出名？
奇妙之處就在這搭配！
原來還真有一翻秘密所在，瘦肉嫩滑都不用澱粉，也不用雞蛋清，只是一定不能少了關鍵的一步！
皮蛋瘦肉粥要想做好吃，好真需要注意幾個細節，大多數可能都沒做對。
那具體體現在哪些方面呢？
葉子下面來簡單說三點：
一、米的選擇和處理：
不管做什麼粥，米的品質絕對粥的成品，做皮蛋瘦肉粥最好選用好的大米加上長香米，兩種米搭配出來口感更有層次；另外米需要提前處理，加油拌勻後冰箱冷凍一晚，這樣做出來的粥更潤澤口感更好，同時也特別容易煮得粘稠。
二、瘦肉的選擇和瘦肉嫩滑處理：
皮蛋瘦肉粥中的瘦肉最好選用豬腿上的腱子肉，肉嫩且有咬勁，當然選用裡脊也是可以的；然後就是瘦肉的嫩滑處理，皮蛋瘦肉粥的嫩滑處理不同於一般炒肉絲肉片，加澱粉加雞蛋清啥的，這裡既不用澱粉也不用雞蛋清，而是和皮蛋混合拌一拌，大多數人不做這一步，這一步很重要，既綜合皮蛋的鹼味，又會讓肉質變嫩。
三、提鮮的要點：
皮蛋瘦肉粥里的瘦肉一定要多加鹽，這樣才能把肉的鮮味激發出來，後面粥里就不用加鹽了，另外最後撒點具有清香的青菜葉也非常重要，一股清香瞬間提升味道，同時也增加膳食纖維和維生素的攝入，更加營養。
我今天的綠葉菜選擇的芹菜葉，芹菜葉和皮蛋瘦肉很絕配，因為芹菜葉有一股很清香的味道，同時芹菜葉也營養價值高，有些家庭還經常把芹菜葉扔了，加入到皮蛋瘦肉粥里也算廢物利用哦......
說了這麼多，還是一步一步來看步驟吧，做法其實很簡單，牢記要點，自己做出來的比外面粥店裡的好吃。
下面就來看看具體做法......
【食材】
大米150克、瘦肉100克、皮蛋兩個、芹菜葉一把、生薑一塊、花雕酒適量、白胡椒少許、鹽適量、芝麻油少許
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、大米里加入適量食用油拌勻。
3、用保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍一晚上。
4、鍋里水燒開，加入冷凍好的大米，一邊煮一邊不時地攪拌攪拌，大約煮20分鐘，經過處理的大米煮起來很容易軟爛。
琺瑯鍋煮的話開中小火，普通鍋煮的話開大火。
5、煮粥的時候來做其他工作，瘦肉切成比較窄的薄片，加入適量鹽、少許花雕酒拌勻。
鹽要稍微多加一些，這樣肉更加鮮，後面粥里就不要加鹽了。
6、皮蛋切成小塊，生薑切成絲。
7、皮蛋、生薑絲、肉絲，混合一起，輕輕拌勻，這一步是嫩肉的關鍵，讓三者相互發揮作用。
8、芹菜葉切成末。
9、將混合拌勻的皮蛋瘦肉下入鍋里，輕輕攪拌均勻，大約煮兩三分鐘。
10、加入適量白胡椒粉、少許芝麻油，關火後加入芹菜葉拌勻，然後撒上蔥花。
11、成品圖。
【小貼士】
一、有香米的話加入香米更好，我是直接用的大米也還不錯；
二、如果有廣東米酒的話醃肉的時候加少許廣東米酒，再加少許白糖，這樣醃製出來去腥提鮮的效果很不錯，我用的是花雕酒，因為花雕酒有一定甜味，所以就沒加糖。
