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蒸饅頭時 萬不可只加酵母 再多加5克它 饅頭更蓬鬆 更暄軟

哈嘍大家好,這裡是簡食記!幸福,從早餐開始!小簡覺得呀,沒有吃過早餐的一天,是沒有靈魂的,它用不一樣的儀式感,消除昨天的疲勞,它是能量滿滿一天的開始,更是人間暖心的第一味……

在小簡兒時的記憶里,早餐很簡單,就是一碗白粥,一碟蘿蔔鹹菜,一個母親牌的小饅頭,雖然很簡單,卻是最溫暖的時刻。老家在北方,我們這主食就是饅頭,包子,烙餅等,不過最常吃的還是媽媽蒸的白面饅頭,濃濃的麥芽味,很香……

一個小小的饅頭,做法看似簡單,實則裡面大有乾坤,大部分人在做的時候,都是用酵母發酵,其實這是大錯特錯的!小簡告訴您,只需再多加5克它,蒸好的饅頭不但更香更白,而且更蓬鬆暄軟,一起看一下我是怎樣做的吧……

1:和面的時候在面裡面揉進一小塊豬油,這樣蒸出來的饅頭,不僅潔白,而且味道更香。

2:蒸饅頭包子的時候,在蒸鍋里加點橘子皮,蒸好的饅頭有一股淡淡的清香味,很不錯。

3:如果蒸好的饅頭包子顏色發黃,這時在蒸鍋里加點2-3勺白醋,再蒸10-15分鐘,饅頭就能變白,而且無醋味。

4:如果和好的麵糰沒有醒發好,這是在麵糰中間挖個洞,倒進一小勺白酒,坐等10分鐘就能發滿盆。

5:蜂蜜是很好的酵母菌,如沒有酵母,可以用蜂蜜代替,500克麵粉大約15-20克蜂蜜就可以。

6:白糖能很好的幫助麵糰發酵,鹽能增加麵糰的筋性,和面時兩者不可少。

7:和面時要多揉幾遍,能促使麵粉裡面的蛋白質和澱粉的充分吸收,揉的時間越長,做好的饅頭越筋道。

8:二次醒發很重要,冬季大約20分鐘左右,夏季大約15分鐘左右。

9:蒸的時候要冷水上鍋蒸,隨著水溫的慢慢升高,讓其有一個二次發酵的時間,從而蒸好的饅頭更暄軟。

【刀切饅頭】

所需食材:小麥粉500克,酵母5克,泡打粉5克,白糖5克,米酒5克,啤酒100克,溫水150克。

做法:麵粉加入泡打粉,白糖放在容器中混合攪勻,酵母用溫水化開,連同啤酒一起倒入麵粉裡面。

2:再加米酒,和成麵糰,放案板上反覆揉搓幾遍,直至麵糰光滑,蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。

3:在案板上撒上乾麵粉,取出發酵好的麵糰分割,再搓成4cm粗細的長條,再切成3cm的長段。

4:逐個放入蒸鍋,再次醒發20分鐘左右,涼水上鍋蒸12-13分鐘,關火再燜5分鐘,出鍋即可。

簡小廚有話說:

1:蒸饅頭包子,萬不可直接加酵母和面,再多加5克米酒,能使蒸好的饅頭更香,更暄軟。

2:饅頭坯,也可以做成圓圓的,我們這叫餑餑,蒸好後的顏值略高於刀切饅頭,大家可以試一下。

3:蒸的時候,一定要全程大火,切記中途不要開鍋,這一點很重要,記住嘍!

4:蒸好的饅頭,關火後再燜5分鐘,防止突然遇冷塌陷。

最後總結:學會竅門,其實做菜很簡單!今天的文章就分享到這裡,如對您有幫助,歡迎點贊,轉發,關注,若您有不同意見,請在評論區留言,小簡和您一起探討,感恩閱讀,感謝有您……

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:簡食記 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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