朋友們過年都吃了不少魚吧？吃魚有年年有餘的吉祥意思，魚肉營養美味又好吃。但卻不是每一個人都能做出美味的魚肉大餐，很多人都錯在這一步。魚腥最怕的不是蔥姜蒜，而是它！做魚時放1點，魚肉鮮嫩無腥味！我們都認為蔥姜蒜最能去腥，其實除了蔥姜蒜料酒之外，我們在做魚的時候還可以加一些胡椒粉，因為胡椒里含有豐富的天然芳香，可以很好地掩蓋腥味達到去腥提鮮的效果。還不知道燉魚怎麼做的朋友們，大家要注意了，下面小編教大家的就是醬汁燜魚的做法，簡單易學，你也能輕鬆變成餐桌大廚，快來看看小編是怎麼做的吧！
醬汁燜魚
配料：
鱸魚一條、蔥姜蒜適量、小紅尖椒幾個、花生油適量、生抽兩勺、老抽一勺、豆瓣醬一勺、生粉一勺
烹飪步驟：
1.準備蔥姜蒜小料，隨便怎麼切吧，隨意就好。喜歡吃辣可以放點干辣椒或者小尖椒。
2.魚處理乾淨，給孩子吃的魚，我喜歡用鱸魚，刺少肉嫩還好消化。
3.魚去鱗後刨開，切成小段。
4.加入少許鹽、一大勺料酒、蔥姜、少許胡椒粉，醃製1分鐘左右。
5.魚醃製好後，將蔥姜挑出，加入一勺生粉。抓拌均勻，這一步算是簡單給魚掛個漿，一會兒煎制的時候不容易散。
6.平底鍋加熱，倒入適量底油，開小火，將魚塊放入鍋中，慢慢煎。
7.待一面煎至微微發白變色，就輕輕給魚塊翻個面。
8.撒入蔥姜蒜末和小紅尖椒。
9.加入一勺豆瓣醬，兩勺生抽，一勺老抽。加入開水，水量不要太多，與魚塊齊平就差不多了。開大火，將鍋里的湯汁燒開，然後轉小火，加蓋燜煮。大約燜5分鐘就差不多了。然後開鍋蓋，轉大火收汁。最後的湯汁多少，可根據自己的喜好決定。撒上香菜段即可出鍋。
烹飪小貼士：
優質鱸魚1.大小以750克左右最好，太小沒多少肉，生長的日子不夠，太大肉質變粗糙。2.魚體流暢自然，無損傷，遊動敏捷。身偏青色，魚鱗有光澤、透亮。3.若是海鱸魚，可能有點海水氣味或海藻味。4.若是死魚，鰓呈鮮紅，表皮及魚鱗無脫落，富有彈性，魚眼清澈透明不混濁，沒有紅絲，無損傷痕跡的為好。劣質鱸魚1.若一側眼或雙眼角膜部分或全部白濁，為眼部受損傷的魚。2.尾巴呈紅色，表明魚兒身體有損傷，買回家後很快就會死掉。3.冷凍的魚塊，肉色暗淡、肉質軟而無彈性、沒有光澤的不新鮮。
大家學會了嗎？
