在我們的廚房裡，所有的調料中，蚝油以獨特的味道占據一席之地，成為做菜過程中不可或缺的調料之一，雖然蚝油很多人都在用，但是對它卻不怎麼了解，一起來聊一聊蚝油的小知識吧。
很多人以為蚝油是一種油脂，其實它是用蚝（牡蠣）熬製而成的調味料。廣東稱牡蠣為蚝，因此蚝油即為牡蠣油，是廣東一帶傳統的鮮味調料，蚝油是調味汁類最大宗產品之一。它不僅僅是一種調味品，還有著「海底牛奶」的美譽。但是這三種菜是切記不能放蚝油的。
第一種甜味菜，甜味的菜是不需要加耗油的，比如紅燒菜，這些菜都是要添加白糖的，而且紅燒菜的靈魂白糖本身就有提鮮的作用，根本不需要再加蚝油了，完全是多此一舉，加上蚝油反而會破壞菜品的味道。
第二種味道辛辣的菜，很多人都喜歡吃辣，而且在烹飪辣味道的菜餚時都會放上一些蚝油，這樣做根本不正確，因為辣味會掩蓋耗油的香味，就算是加上蚝油也沒有效果，還不如不加，這樣做，還有可能會破壞食材本身的味道，得不償失。
第三種蚝油不宜放在紅燒類的菜中，常見的就是紅燒肉，紅燒排骨等，它們的口味都是偏甜的，紅燒的菜餚一般只加生抽或者老抽，不需要加蚝油，加了蚝油並不能使菜餚變得更好吃，反而會增加一股奇怪的味道。
