一日三餐看似平常，實則透漏著難以割捨的情感，對於那些容易懷舊的老饕來說，一種味道，總能勾起兒時的點點滴滴！
小時候生活在農村，印象最深的莫過於母親做的醃菜！有時候是一些酸菜，醃蘿蔔，醃黃瓜，醃辣椒。那時，我的早餐標配就是一碟自製的鹹菜，一碗白粥，半拉饅頭，偶爾還會有一個水煮蛋，陪我度過了整個童年……
直到現在，我還一直秉承著能不買就不買的原則，買的鹹菜含有太多的添加劑，亞硝酸鹽基本上都會超標，給孩子吃太不放心！上周末，再加醃了一些酸蘿蔔，沒想到還沒怎麼吃的，就被閨蜜搶走了。把我氣的……
正值蘿蔔大量上市，今天小簡就把醃酸辣蘿蔔，最簡單的方法分享給大家，做法非常簡單，而且當天就能吃，醃製越久就越入味。
一般來說，醃蘿蔔時很多人都是直接撒鹽，殺出水然後再醃製，這樣做其實不完全正確。殺水不只可以加鹽，還可以加白糖，醃製效果是一樣的。用糖醃製的口感更好一些。再就是，再多加5克的花椒粒，這樣蘿蔔更脆更入味，下面是詳細做法，一起看看吧！
所需食材：白蘿蔔，花椒，鹽，白糖，泡椒，小米椒，生薑，白酒。
做法，1：首先將白蘿蔔洗淨，無需削皮，直接切成長條，撒上一把鹽（或者白糖），再來一小撮花椒抓勻，醃製1小時。
2：再來調一個酸辣汁，白醋加鹽，白糖，花椒水，白酒，放入泡椒，小米辣，生薑片，攪勻。
3：將醃好的蘿蔔攥干水分，放進酸辣汁中，浸泡8小時，就可以了。酸辣蘿蔔就做好了。
技術總結：
1：白蘿蔔無需削皮，洗淨後直接切成條就可以，這樣口感更脆，也更入味。
2：醃製時間不要低於1小時，不然不能把蘿蔔的殺出來，導致吃起來很難吃。
3：調酸辣汁時，除了花椒水也可用涼開水。不過花椒水，滋味會更濃一些。
4：蘿蔔醃製時間，儘量不少於8小時，不然蘿蔔不入味。
小貼士：
不管是醃白蘿蔔還是青蘿蔔，只加鹽是大錯，再加點花椒粒進去，這樣滋味更濃！再就是還要牢記「3不粘」，蘿蔔更香更脆，放1年都不壞！
1：不要粘生水，這很關鍵，可用涼開水或者是礦泉水。
2：不要粘油，這種酸辣蘿蔔，粘油後會加速其變質，什麼油也不可。
3：不要粘手，蘿蔔放進酸辣汁之後，不要再用手攪動，再就是取出食用時，也不要粘手。因為手上的細菌會傳遞到湯汁中，減速其變質。
