導言：炒臘肉，切片就炒不好吃！分享一個好方法，臘肉不干硬，香味足
每年這個時候，很多人便開始醃臘肉曬臘肉了，我家也不例外，而且已經吃了幾次，現在日子過好了，臘肉做好不必非要等到過年吃，現在想吃隨時都可以，不知道你家做臘肉了嗎？如果沒有，現在醃臘肉還是好時候，別錯過。
臘肉最好吃的做法要數炒臘肉，隨便搭配一種食材都是一盤好菜，比如蒜苗炒臘肉、芹菜炒臘肉、冬筍炒臘肉、干豆角炒臘肉等等，似乎不管搭什麼都好吃。
不過炒臘肉也有講究，切片就炒不好吃！想要做得最好吃，炒前要把臘肉處理一下，分享一個好方法，臘肉不干硬，香味足！快來看看吧。
以干豆角炒臘肉為例，喜歡的朋友可以一起做。
步驟如下：
準備一把干豆角，如果夏天自己做了那就最好，現在吃不花錢，拿出來放涼水裡泡幾個小時，充分泡軟，如果沒有干豆角，可以去超市購買，也可以選擇別的蔬菜搭配臘肉。
臘肉用溫水清洗，洗掉表面的髒東西，多洗幾遍，尤其是放了比較久的臘肉，仔細清洗非常有必要。
洗淨後把臘肉放進盤內，放進蒸鍋，加水後開大火蒸二十分鐘。
蒸好後把臘肉取出，不燙手後切薄片，鍋里加水煮開，將臘肉片倒進鍋內，焯水一分鐘馬上撈出，控水待用。
這樣炒前的處理就完成了，現在看出來了吧，炒臘肉不是切了就炒，而是要先蒸，然後再下鍋焯水，這樣處理後臘肉不會幹硬，也不會特別咸，而是味道剛好，軟硬適中。
我身邊有朋友會這麼做，整塊臘肉放進鍋里煮，需要煮半個小時，這樣做雖然也能變軟，但我覺得比較費時，最主要的是香味會有流失。
所以建議大家先把臘肉蒸一下，變軟之後再下鍋短暫焯水，去掉少部分鹹味，這樣處理更好吃，味道更香。
干豆角泡軟後洗一遍擠掉水分，切成小段，再準備幾根蒜苗增香和配色，洗淨後切斜段，生薑末、蒜末、干辣椒都準備好。
炒鍋內加少許油，燒熱後倒入臘肉，煸炒出油脂，把姜蒜末、干辣椒倒進鍋內炒出香味。
接著倒入干豆角翻炒，倒入蒜苗和少許生抽翻炒，這樣干豆角炒臘肉就做好了，聞起來好香，非常好吃的下飯菜。
關於炒臘肉，你學會了嗎？可以這麼做得嘗嘗，保准更好吃。
